Заварное тесто для эклеров и профитролей

Ингредиенты:

Сливочное масло - 100 г

Вода - 180 г

Пшеничная мука - 200 г

Соль - щепотка

Куриные яйца - 300 г

Калорийность: 244 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Заварное тесто имеет французские корни, оно называется заварным кремом, потому что мука заваривается с горячей масляной смесью, состоящей из воды, муки и соли. Тесто получается пресным, потому что готовится полностью без сахара. Это позволяет готовить из него не только сладкие десерты, но и закусочные, т.е. порционные профитроли с несладкими начинками, что очень удобно, например, для фуршетного или банкетного стола.

Точно соблюдая рецепт, пропорции используемых продуктов и температуру с условиями выпечки, вы можете получить красивые изделия, полые внутри, чтобы начинять их различными начинками или кремом. В советское время были установлены ГОСТы на заварное тесто, эти стандарты считаются классическим рецептом выпечки замечательных профитролей или эклеров.

Итак, чтобы приготовить заварное тесто для эклеров и профитролей, вам понадобятся простые продукты.

В рецепте используется 300 граммов куриных яиц. Если приблизительно, то это 5 яиц среднего размера. Яйца добавляются в конце по одному, и на этом этапе очень важно следить за консистенцией теста, оно не должно быть ни жидким, ни крутым.

Просейте нужное количество насыпьте муку в миску.

В небольшой кастрюле смешайте воду, сливочное масло и соль. Поставьте его на огонь.

Мы разогреем его так, чтобы масло расплавилось и смесь закипела.

В кипящую смесь всыпаем сразу всю муку и сразу же начинаем быстро перемешивать ее лопаткой, заваривая муку в горячей смеси.

Не снимая с огня, активно мешаем.

Как только масса начнет собираться в шар и отставать от стенок, а на дне сотейника появится легкий белый налет, наше тесто готово, его можно снять с огня.

Перекладываем тесто в другую миску и опускаем его в любую миску с очень холодной водой, чтобы тесто остыло.

Как только тесто приобретет приятную теплую температуру, примерно около 40 градусов, можно добавлять в него яйца. Для этого их можно перемешать до получения однородной массы и добавить в тесто в несколько приемов, перемешивая тесто с каждой порцией яиц.

В результате тесто должно получиться правильной консистенции. Может случиться так, что вам не придется добавлять всю яичную смесь, чтобы тесто не получилось жидким. Это очень важно, потому что если вы добавите все яйца сразу, а их будет много, то муку в это тесто добавить будет невозможно, поэтому мы должны добавлять яйца по частям и особенно тщательно последнюю порцию! Готовое заварное тесто для эклеров и профитролей будет падать с лопатки целым куском, оно ни в коем случае не должно разливаться, оно также должно растекаться.

Наполняем тестом кондитерский мешок с круглой насадкой. С помощью такой насадки удобно замешивать тесто для небольших профитролей.

Выкладываем небольшими порциями в виде шариков на пергамент или силиконовый коврик.

Эти изделия следует выпекать на пару, хотя у меня духовка с конвекцией, я все равно капаю воду на коврик между будущими профитролями.

Заранее разогрейте духовку до 220 градусов, поставьте в нее противень с профитролями и выпекайте 10 минут, затем убавьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 20-25 минут, до светло-золотистого цвета.

Достаем готовые профитроли и выкладываем их на доску, чтобы они остыли. Вот какими полыми они должны быть внутри. Для сладких коржей мы делаем в остывших профитролях небольшое отверстие и заполняем их через него заварным кремом или кремом, а для закусок их можно разрезать пополам, выложить начинку в нижнюю часть профитролей и накрыть крышкой.

Кстати, запеченные заготовки можно даже заморозить в пакете в морозильной камере, а при необходимости достать, разморозить, слегка подогреть в духовке и нафаршировать любой начинкой, которая это очень удобно!