Рецепты с фото » Тесто » Заварное тесто для эклеров и профитролей

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Ингредиенты:

Сливочное масло - 100 г

Вода - 180 г

Пшеничная мука - 200 г

Соль - щепотка

Куриные яйца - 300 г

Калорийность: 244 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Заварное тесто имеет французские корни, оно называется заварным кремом, потому что мука заваривается с горячей масляной смесью, состоящей из воды, муки и соли. Тесто получается пресным, потому что готовится полностью без сахара. Это позволяет готовить из него не только сладкие десерты, но и закусочные, т.е. порционные профитроли с несладкими начинками, что очень удобно, например, для фуршетного или банкетного стола.

Точно соблюдая рецепт, пропорции используемых продуктов и температуру с условиями выпечки, вы можете получить красивые изделия, полые внутри, чтобы начинять их различными начинками или кремом. В советское время были установлены ГОСТы на заварное тесто, эти стандарты считаются классическим рецептом выпечки замечательных профитролей или эклеров.

Итак, чтобы приготовить заварное тесто для эклеров и профитролей, вам понадобятся простые продукты.

Ингредиенты для заварного теста для эклеров и профитролей

В рецепте используется 300 граммов куриных яиц. Если приблизительно, то это 5 яиц среднего размера. Яйца добавляются в конце по одному, и на этом этапе очень важно следить за консистенцией теста, оно не должно быть ни жидким, ни крутым.

Взвесить яйца

Просейте нужное количество насыпьте муку в миску.

Просеять муку

В небольшой кастрюле смешайте воду, сливочное масло и соль. Поставьте его на огонь.

Положить масло в воду

Мы разогреем его так, чтобы масло расплавилось и смесь закипела.

Растопить масло

В кипящую смесь всыпаем сразу всю муку и сразу же начинаем быстро перемешивать ее лопаткой, заваривая муку в горячей смеси.

Всыпать муку

Не снимая с огня, активно мешаем.

Заварить тесто

Как только масса начнет собираться в шар и отставать от стенок, а на дне сотейника появится легкий белый налет, наше тесто готово, его можно снять с огня.

Собрать тесто в шар

Перекладываем тесто в другую миску и опускаем его в любую миску с очень холодной водой, чтобы тесто остыло.

Поставить миску с тестом в холодную воду

Как только тесто приобретет приятную теплую температуру, примерно около 40 градусов, можно добавлять в него яйца. Для этого их можно перемешать до получения однородной массы и добавить в тесто в несколько приемов, перемешивая тесто с каждой порцией яиц.

Влить яйца

В результате тесто должно получиться правильной консистенции. Может случиться так, что вам не придется добавлять всю яичную смесь, чтобы тесто не получилось жидким. Это очень важно, потому что если вы добавите все яйца сразу, а их будет много, то муку в это тесто добавить будет невозможно, поэтому мы должны добавлять яйца по частям и особенно тщательно последнюю порцию! Готовое заварное тесто для эклеров и профитролей будет падать с лопатки целым куском, оно ни в коем случае не должно разливаться, оно также должно растекаться.

Размешать тесто

Наполняем тестом кондитерский мешок с круглой насадкой. С помощью такой насадки удобно замешивать тесто для небольших профитролей.

Выложить тесто в кондитерский мешок

Выкладываем небольшими порциями в виде шариков на пергамент или силиконовый коврик.

Отсадить тесто на пергамент

Эти изделия следует выпекать на пару, хотя у меня духовка с конвекцией, я все равно капаю воду на коврик между будущими профитролями.

Капнуть капельки воды

Заранее разогрейте духовку до 220 градусов, поставьте в нее противень с профитролями и выпекайте 10 минут, затем убавьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 20-25 минут, до светло-золотистого цвета.

Испечь профитроли

Достаем готовые профитроли и выкладываем их на доску, чтобы они остыли. Вот какими полыми они должны быть внутри. Для сладких коржей мы делаем в остывших профитролях небольшое отверстие и заполняем их через него заварным кремом или кремом, а для закусок их можно разрезать пополам, выложить начинку в нижнюю часть профитролей и накрыть крышкой.

Готовые профитроли

Кстати, запеченные заготовки можно даже заморозить в пакете в морозильной камере, а при необходимости достать, разморозить, слегка подогреть в духовке и нафаршировать любой начинкой, которая это очень удобно!

Рецепт заварного теста для эклеров и профитролей


Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Рекомендуем

0 комментариев

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх