Тесто «Юфка»

Ингредиенты:

Мука — 125-165 г (плюс больше для подсластителей)

Вода — 100 мл

Соль — 0,3 ч.л..

Калорийность: 207 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 35 мин.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить турецкое тесто для юфки в домашних условиях, нам понадобится только мука, вода и соль.

Просейте муку.

Насыпьте в миску 100 г муки, добавьте соль и воду.

Смешайте это. У нас получилась такая жидкая каша.

Высыпаем на стол 2 столовые ложки муки, выкладываем на них нашу кашицу и замешиваем тесто, добавляя муку, чтобы получилась нужная нам консистенция.

Тесто для юфки должно быть крутым, но хорошо раскатываться. Турецкие мастерицы рекомендуют сосредоточиться на мочке собственного уха: именно таким должно быть наше тесто. И хорошо почувствовать консистенцию руками: тесто должно быть эластичным, не липнуть к рукам. В общем, на приготовление теста мне потребовалось 165 г муки, и довольно много муки понадобится для раскатывания слоев для подсыпки.

Готовое тесто будет покрыто пленку или завернуть в полотенце и оставить на час.

Через час мы начнем раскатывать пласты.

Слои теста для юфки могут быть очень большими по площади - этакие "листы". Но дома хозяйки руководствуются своими потребностями. Я готовлю тесто для лепешек гезлеме, которые мне придется выпекать на моей сковороде (оригинальные гезлеме обжариваются на специальной сковороде sach (saj)). Именно на таком размере моей сковороды я и сосредоточусь.

Я возьму кусок теста размером с грецкий орех. Юфку следует раскатать как можно тоньше. Для гезлеме толщина должна быть не более 3 мм, она не слишком тонкая. В общем, юфка раскатывается до такой толщины, что сквозь нее легко видны предметы. В Турции для раскатывания юфки используется специальная скалка — оклава.

Раскатываем еще тоньше. Добавьте муку по мере необходимости. Теперь толщина составляет около миллиметра. Мне этого достаточно для гезлеме.

Если мы планируем хранить тесто некоторое время, то пересыпаем пласт мукой и сворачиваем его конвертом или как удобно.

Вы можете хранить его по-разному. Можно немного подсушить слой, в Турции есть специальные сковородки для сушки. Можно немного обжарить, завернув в полотенце, а перед употреблением слегка смочить слои и немного замочить в полотенце. Вы можете некоторое время хранить юфку в морозильной камере. Короче говоря, тесто для юфки приготовлено, мы будем делать из него замечательные пирожки с самыми разнообразными начинками.