Тесто для самсы

Ингредиенты:

Вода - 220 мл;

Растительное масло - 3 ст.л.;

Соль - по вкусу;

Мука - 3 ст.л.;

Бараний жир - 250 грамм.

Калорийность: 401 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

    Самса - блюдо восточной кухни, и правильно приготовленное тесто играет немаловажную роль в конечном результате. Тесто для настоящей самсы готовится обязательно с использованием бараньего жира. Все заменители никогда не дадут желаемого результата. По-видимому, все дело в тугоплавкости жиров. Только с бараньим жиром вы получите слоеное тесто, мягкое и рыхлое. Вы также можете попробовать говяжий жир, его огнеупорность также высока.

В своем рецепте я уже использовала соленый бараний жир, вырезанный из мяса ягненка, приготовленного в тандыре, но можно взять и обычный куриный жир.

Для теста мы возьмем следующие продукты:

В миске смешайте воду, растительное масло и добавьте половину муки. Я не добавляла соль, потому что мой бараний жир был соленым. В противном случае в тесто следует добавить соль.

Начинайте замешивать тесто и добавляйте муку до тех пор, пока его можно будет спокойно вымешивать. Но не слишком туго.

Тесто получается податливым, мягким и совсем не прилипает к столу. Замесите тесто на столе и оставьте его под накрытой тарелкой на 15 минут.

Тем временем мелко нарежьте бараний жир.

И разогрейте его в кастрюле. Удалите шкварки, а сам жир остудите до комнатной температуры и используйте для теста.

Для удобства слейте образовавшийся жир в небольшую емкость.

Разделите тесто для самсы на две части. Работайте с каждой деталью по очереди. Сначала тонко раскатайте одну часть теста, иногда присыпая немного мукой, но не усердно.

Повторяю, раскатывать тесто нужно очень тонко, пока оно раскатывается, так как тесто очень послушное. Тем лучше будет результат. Смажьте поверхность теста растопленным жиром. Жир сразу же застывает на поверхности.

Скатайте тесто в плотный рулет, натягивая тесто на себя.

Затем скрутите улитку. Проделайте то же самое со второй частью теста - раскатайте, смажьте маслом и сверните в рулет.

Накройте улиток целлофаном и поставьте на холод. Чем дольше он простоит в холодильнике, тем лучше. От часа или больше. В таком виде тесто для самсы может храниться несколько дней.

Теперь вы можете приготовить вкусную самсу.