Тесто для пирогов на сухих дрожжах

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 550 г

Яйца - 2 шт.

Яичные желтки - 1 шт.

Растительное масло - 70 мл

Сухие дрожжи - 5 г

Сахар - 10 г

Молоко - 200 мл

Соль - щепотка

Калорийность: 305 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Этот вариант дрожжевого теста предназначен для несладких пирогов, рулетов, пирогов и рогаликов. Начинка из всего, что есть в наличии: мяса, сыра, творога, капусты, грибов, разнообразного ассорти, можно заворачивать колбаски и котлеты. Главное - дождаться появления пенистой закваски, прежде чем замешивать, увеличьте расстояние вдвое, чтобы увеличить объем: сначала тесто, затем полуфабрикаты.

Чтобы приготовить дрожжевое тесто для пирожков на сухих дрожжах, возьмите продукты по списку: сухие дрожжи, яйца плюс желток, растительное масло с нейтральным вкусом, соль, сахар, мука, молоко.

Смешайте первые 150 г муки, теплое молоко, сахар и сухие дрожжи. Если вы хотите заменить сухие дрожжи свежими (прессованными), увеличьте дозировку в три раза (вместо 5 г сухих возьмите 15 г свежих).

Тщательно перемешайте до получения однородной массы и консистенции не слишком густой сметаны.

Накройте пленкой и поставьте в теплое место на 30 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки.

Отдельно просейте следующие 350 г муки.

Добавьте яйца + желток, нежирное рафинированное масло, щепотку соли. Смешайте это.

Влейте закваску.

Замесите мягкое дрожжевое тесто для пирожков на сухих дрожжах. Выкладываем комок на столешницу, высыпаем оставшиеся 50 г (может быть, 70 г) на ложку, доводим до пластичности. Верните гладкую булочку в миску.

Накройте пленкой и оставьте в тепле на 1-1,5 часа.

Дрожжевое тесто заметно "растет". Еще раз вымешиваем тесто на ровной поверхности.

Тесто для пирожков на сухих дрожжах готово — приступаем к формованию изделий. Напомню, перед выпечкой дайте пирогу или пирожкам постоять 20-30 минут, затем смажьте яичным желтком, взбитым с водой / молоком, для получения глянцевой корочки и сливочным маслом для матовой корочки.

Например, так выглядят дрожжевые шарики с моцареллой.