Тесто для кулебяки (классический рецепт)

Ингредиенты:

Мука - 500 г

Сливочное масло - 375 г

Вода со льдом - 220 мл

Соль - 1 ч.л..

Калорийность: 408 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Удивительно, но пироги под названием "кулебяка" известны очень давно. Говорят, что первое упоминание о кулебяке было аж в XII веке! Русские классики - например, Гоголь в своем произведении "Мертвые души" - аппетитно описывали это традиционное русское блюдо, богатый состав кулебяки.

Кулебяки имеют несколько отличий от других пирогов. Во-первых, это всегда закрытый пирог. Во-вторых, форма кулебяки, в основном, всегда вытянутая, как бы овальная или прямоугольная. В-третьих, в кулебяке всегда есть несколько начинок - от двух и более, они укладываются слоями друг на друга, причем возможны разные способы укладки начинки. В-четвертых, соотношение теста и начинки всегда в пользу начинки, то есть теста всегда меньше. В связи с этим слой теста в кулебяке должен быть тонким, но прочным, тесто здесь служит вместилищем для богатой и разнообразной начинки.

Для кулебяки используют два вида теста: дрожжевое и слоеное. При правильном приготовлении с ним можно испечь настоящую классическую русскую кулебяку. Сегодня мы приготовим слоеное тесто для кулебяки, из которого обычно пекут кулебяки с рыбой, яйцом, грибами и рассыпчатой крупой.

Итак, чтобы приготовить тесто для кулебяки по классическому рецепту, нам понадобятся продукты из списка.

Насыпьте муку на рабочую поверхность, желательно на широкую доску или просто на стол.

Всыпьте соль в муку.

И мы попробуем смешать его с мукой, это можно сделать вручную или с помощью ложки.

Теперь положите сливочное масло в муку и начинайте нарезать его ножом на мелкие кубики. Очень важно, чтобы сливочное масло было очень холодным и твердым, при смешивании его с мукой оно ни в коем случае не должно таять. Перед этим вы можете положить его на некоторое время в морозилку.

Продолжаем измельчать сливочное масло ножом прямо в муке, стараясь их перемешать.

Когда сливочного масла и муки будет смешано больше или меньше, но при этом останутся масляные комочки, мы сделаем в этой массе как бы дырочку.

Давайте нальем в это отверстие ледяной воды.

Начинаем собирать тесто в комок, сначала оно будет таким.

Затем вот так в нем будут маленькие кусочки сливочного масла - так и должно быть, сливочное масло не должно растворяться в муке.

Мы больше не замешиваем тесто, т.е. мы собрали его в шар, после чего его следует положить в пакет и убрать в холодильник на полчаса.

Через полчаса достаем тесто и раскатываем его в прямоугольник размером 40х20 см, вытянутый вверх. Раскатываем строго снизу вверх и слева направо.

Теперь загибаем верхнюю часть теста внутрь.

После этого мы кладем нижнюю часть теста сверху.

Затем поверните тесто по часовой стрелке на 90 градусов.

Теперь нам нужно снова раскатать тесто в прямоугольник.

Давайте продолжим сворачивать тесто, кладя верхнюю часть внутрь.

И мы также кладем нижнюю часть сверху, то есть, мы повторяем складывание, которое мы сделали в первый раз. В таком виде оберните тесто пленкой или положите в пакет и уберите в холодильник, снова на полчаса.

По истечении указанного времени необходимо повторить такое же сворачивание еще 2 раза, для чего раскатываем тесто в прямоугольник, загибаем верхнюю часть.

Кладем нижнюю сверху, снова поворачиваем тесто на 90 градусов, раскатываем и повторяем последнее складывание, всего мы сложили тесто 4 раза.

После последнего, четвертого, складывания немного раскатайте тесто скалкой, чтобы прижать слои.

Скатайте тесто в рулет. Классическое тесто для кулебяки готово для формирования пирога.

Если вы планируете выпекать пирог не сразу, то оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник, где оно может храниться в таком виде до 3 дней.

А когда вы собираетесь испечь кулебяку, вам нужно достать тесто из холодильника и просто раскатать его до нужного размера, чтобы наполнить начинкой и испечь настоящую классику Русскую кулебяку.