Рубленое тесто

Ингредиенты:

Сливочное масло - 120 г

Пшеничная мука высшего сорта - 1,5 стакана

Соль - 3 щепотки

Вода со льдом - 3 ст.л.

Калорийность: 417 кКал

Общее время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления:

В домашних условиях проще приготовить рубленое тесто, главное - заморозить сливочное масло. Я использую натуральное сливочное масло, которое готовлю с помощью кухонного комбайна из фермерских сливок. Вы также можете купить этот продукт с содержанием жира не менее 82% в магазине или купить маргарин, но не спред!

По названию уже понятно, что тесто готовится с помощью ножа или топорика. Сливочное масло мелко крошат и смешивают с мукой, затем добавляют соль и немного ледяной воды. Этот вариант приготовления является классическим. Если вы хотите приготовить сладкую выпечку, то добавьте в тесто еще 3-4 столовые ложки сахарного песка. Допустимо - пара капель любого аромата: ванильного, цитрусового, алкогольного, но не более.

Многие люди заменяют ледяную воду желтком куриного яйца (но ни в коем случае не белком!). Такой вариант тоже возможен, желток только придаст цвет тесту. После создания не забудьте охладить его перед выпечкой - это важное условие.

На самом деле, нарезанное песочное тесто можно приготовить и хранить в морозильной камере, в пакете или в пищевой пленке, снимая его по мере приготовления выпечки. Тарталетки из него готовят в специальных формочках. В тесте нет разрыхлителя или соды, поэтому оно не будет разбухать при термической обработке.

Итак, приготовьте необходимые ингредиенты и приступайте к приготовлению!

Насыпьте пшеничную муку высшего сорта в широкую емкость с бортиками. При желании просейте. Достаньте замороженное сливочное масло из морозилки.

Обваляйте его в муке и начинайте измельчать ножом или небольшим топориком, но не слишком сильно, чтобы не повредить емкость. Кстати, в наш технический век можно воспользоваться кухонным комбайном или измельчителем, но тогда нужно нарезать сливочное масло средними кубиками.

Через 5-10 минут у вас получится маслянистая мучная крошка. Насыпьте в него соль, залейте ледяной водой. Вода должна быть ледяной, чтобы размороженное масло снова стало холодным и измельчилось еще сильнее. На этом же этапе добавляется сахарный песок, если выпечка предполагает сладость.

Руками начинайте собирать всю массу в булочку. Сначала это получится не очень хорошо, но тесто будет сжиматься все больше и больше от тепла рук.

В итоге у вас получится замечательная булочка из рубленого теста, которую необходимо поместить в холодильник на 15-20 минут, накрыв пленкой, или заморозить в пакете в морозильной камере на будущее.

Удачной вам выпечки!