Рисовое песочное тесто без глютена

Ингредиенты:

Рисовая мука - 250 г

Сахарная пудра - 100 г

Сливочное масло - 175 г

Ванильный сахар - 1 пакетик

Калорийность: 492 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Это песочное тесто без глютена (приготовленное из рисовой муки), а также как и без разрыхлителя, используется больными целиакией, которым противопоказано употребление пшеничной муки. Поскольку по технологическим соображениям в стандартном разрыхлителе может содержаться глютен, некоторые стараются его вообще не использовать. Этот рецепт теста из рисовой муки хорош для такого случая.

Рисовое песочное тесто без глютена сильно всплывает при выпечке и совсем не держит форму, но тесто получается очень тонким, ломким и хрустящим. Более того, используя разный температурный режим, из этого теста можно получить печенье с разными цветами и вкусами. Как это? Я покажу тебе в конце. Но на последнем фото пусть будет только тесто, потому что печенье выглядит настолько по-разному, что может показаться, что это два разных рецепта.

Нарежьте сливочное масло кубиками.

Смешайте все ингредиенты теста миксером до получения комковатой массы.

Формируем тесто в комок, заворачиваем его в полиэтилен и убираем в холодильник на полчаса-час. Не кладите его в морозилку.

Тесто, извлеченное из холодильника, будет довольно твердым и хрупким. Его нужно слегка размять в руках и свернуть, как эти колбаски. Не пытайтесь раскатывать сосиски непосредственно перед замораживанием - тогда они просто рассыплются при нарезке. Этому тесту необходима определенная пластичность, поэтому сначала мы его замораживаем, а затем снова слегка размягчаем.

Разогрейте духовку до 180 C.

Нарезаем сосиски на шайбы и выкладываем их на противни, застеленные бумагой для выпечки (вообще-то, удобно нарезать прямо на противне). Печенье должно лежать далеко друг от друга - при выпечке оно сильно растекается. Теста из указанного количества ингредиентов должно хватить на три противня.

Такое печенье получится, если выпекать это тесто из рисовой муки на среднем уровне при температуре 180 С с циркуляцией воздуха в течение 8 минут. Интересно, что на вкус они совсем не похожи на рисовую муку.

И такое печенье получится, если его выпекать на среднем уровне при температуре 180 С без циркуляции воздуха в течение 10 минут. На ощупь они будут похожи на печенье из рисовой муки. В общем, выбирайте сами, кому это больше нравится, или попробуйте оба варианта, как я.

Абсолютно не имеет значения, при какой температуре осуществлялась выпечка - печени необходимо дать остыть на противне. Полностью. Они невероятно хрупкие, в первые минуты после выпечки их категорически нельзя трогать, деформировать или перекладывать.

Когда печенье остынет и затвердеет, его можно сразу же употреблять в пищу. Нам с сыном больше нравились розовые.