Полупесочное тесто для печенья

Ингредиенты:

Мука - 7-8 ст.л. с верхом

Яйцо - 1 шт.

Сметана - 50 мл

Маргарин - 80 г

Сода - 0,75 ч.л.

Уксус - 1,5 ч.л.

Сахар - 4 ст.л.

Калорийность: 375 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

На нашем сайте есть рецепт песочного теста, который выложил мой коллега. Я предлагаю рецепт полусырого теста для печенья. В чем разница? В песочном тесте количество жира составляет 40-50% (иногда достигает 75%) от количества муки. В молочных полуфабрикатах жирность составляет 15-30%, что снижает себестоимость продукта. В такое тесто для печенья можно добавлять сметану, кефир, молоко, а для усиления вкуса можно использовать различные добавки – молотую гвоздику, корицу, анис.

Полуфабрикатное тесто можно использовать как для приготовления печенья, так и для выпечки пирогов с начинкой, корзиночек, венских вафель. Именно из этого теста я делаю печенье "Орешки" в виде газа и пирожные "Трубочки".

Яйца растереть с сахаром. Не нужно взбивать, просто перемешайте.

Добавьте сметану и тоже перемешайте.

Растопите маргарин на сковороде, подождите, пока он остынет, и добавьте его в тесто. Если в яичную массу сразу добавить горячий маргарин, то яйцо может свернуться. Нам просто нужно добавить соду, гашеную уксусом, и муку.

Добавьте муку. Для начала давайте добавим часть (я добавила 5 столовых ложек с верхом).

Замес можно делать как в миске, так и на разделочной доске. Я объединяю эти два способа. В миску, добавляя часть муки, я получаю такую вязкую массу.

Тесто для полусырого печенья должно быть мягким и эластичным, поэтому важно не "забивать" его мукой. Вот почему мы добавляем муку не всю сразу, а постепенно. На разделочную доску насыпаем ложку муки, распределяем ее по поверхности и выкладываем на это место массу из миски.

Далее замешивание будет производиться вручную, так мы лучше почувствуем консистенцию теста. Нам нужна такая плотность, чтобы тесто не липло к рукам, но и не было слишком тугим. Поэтому муку в подсыпку добавляем экономно – по чуть-чуть за раз. Мне нужна была еще одна большая ложка, кроме той, что была вылита на доску. То есть всего получилось 7 столовых ложек муки (с верхом). У вас может получиться разное количество, но мы стремимся к тому, чтобы тесто было мягким, но не очень плотным.

Тесто заворачивают в пленку или полиэтиленовый пакет. Ставим его в холодильник на полчаса.

По истечении указанного времени мы достаем наполовину выпеченное тесто и можем использовать его по прямому назначению – для печенья, тортов, пирогов и т.д.