Песочное тесто без сахара

Ингредиенты:

Сливочное масло - 125 г

Мука - 250 г

Вода - 2 ст.л.

Калорийность: 431 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Песочное тесто без сахара - это, представьте себе, не ерунда, а его, так сказать, оригинальная форма! Странно, правда? В конце концов, мы привыкли к тому, что он песчаный только потому, что сделан на песке... Однако исторически сложилось так, что сахар в привычной форме кристаллического песка появился сравнительно недавно, всего несколько столетий назад. До этого человечество использовало мед и различные виды вареных сладких сиропов и патоки. Но тесто, приготовленное из масла и муки, существует уже очень, очень давно. И поначалу он был несладким.

Особенно активно он использовался во французской кухне и в английской. Именно из него изготавливались оболочки традиционных старинных паштетов. И по сей день он также используется в классических французских пирогах.

Ингредиенты для песочного теста без сахара должны быть холодными. Сливочное масло - ну, за исключением того, что оно не застыло в твердом виде. В любом случае, после извлечения его из холодильника должно пройти пять минут. В идеале вода также должна быть ледяной. Все это позволяет сделать песочные изделия без сахара очень хрустящими!

Небольшое количество воды специально охлаждают либо в холодильнике, либо даже ставят пластиковую бутылку в морозильную камеру на полчаса.

Холодное, но не ледяное сливочное масло нарезаем ножом на кубики. Во время этого процесса мы как можно меньше прикасаемся к нему руками.

Начинаем смешивать сливочное масло с мукой. Раньше это делалось встречными движениями двух ножей, теперь удобнее использовать миксер. Ни в коем случае мы не пытаемся сделать это своими руками!

После того, как сливочное масло более или менее смешается с мукой, начинаем ложкой вливать ледяную воду и продолжаем размешивать тесто миксером или ножами. Он готов, когда образуются комочки точно такого же калибра.

Теперь из песочного теста руками формируем комок или брусок, в зависимости от того, в какую форму вы хотите его раскатать позже. Не обязательно долго месить песочное тесто руками, ни в коем случае, только для того, чтобы сложить его вместе. Это тесто вообще не любит повышения температуры, его следует держать как можно более холодным. Заготовку из песочного теста укладывают в полиэтиленовую пленку.

Перед употреблением песочное тесто должно провести не менее получаса в холодильнике. Оптимальный временной интервал - 30-60 минут. Слишком сильно охлажденное песочное тесто будет хрупким, его нужно будет некоторое время подержать при комнатной температуре перед приготовлением. После 30-60 минут в холодильнике песочное тесто без сахара будет сразу готово к работе.