Песочно-дрожжевое тесто

Ингредиенты:

Сухие дрожжи - 7 г

Сметана (жирность 20%) - 75 г

Куриные желтки - 4 шт.

Сливочное масло - 150 г

Сахар - 120 г

Пшеничная мука - 400 г

Калорийность: 413 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

С песочно-дрожжевым тестом работать одно удовольствие, оно послушное, не деформируется в духовке, изделия получаются рассыпчатыми. Но есть один НЮАНС: учитывая, что тесто все-таки песочное, его не нужно долго вымешивать, иначе рассыпчатая структура готовой выпечки не получится.

Прежде чем приступить к приготовлению теста, положите сливочное масло в морозильную камеру, чтобы оно немного застыло. Так будет легче натереть масло на терке.

Смешайте сметану, сухие дрожжи и половину сахара. Все перемешайте, накройте и оставьте в тепле на 1 час. Я поставила посуду с дрожжевой смесью на солнце, процесс активации дрожжей продолжался около 45 минут. За это время масса не будет сильно пениться, но консистенция заметно изменится - она станет более воздушной.

В миску для замеса теста положите дрожжевую смесь, оставшийся сахар и яичные желтки. Все перемешайте до получения однородной массы.

Здесь мы натираем замороженное сливочное масло на терке и снова все перемешиваем.

Пришло время для муки: мы начинаем замешивать тесто с 350 граммами муки, постепенно добавляя ее по мере необходимости. Вам может понадобиться больше или меньше этого. В результате у вас должно получиться мягкое, нелипкое, очень приятное тесто, которое легко собирается в шар и при этом не крошится. У меня ушло ровно 400 граммов муки.

Замесите тесто в течение короткого времени, как только все ингредиенты будут смешаны, сформируйте шар, накройте тесто и поставьте его в холодильник минимум на 1 час.

Песочно-дрожжевое тесто готово, и вы можете дать волю своей кулинарной фантазии.

С тестом легче работать, пока оно остыло. С раскатыванием проблем нет, но можно присыпать поверхность мукой (совсем чуть-чуть). Если вам нужно раскатать тесто потоньше, например для пирога, удобнее делать это между двумя листами пергамента.

Из получившегося теста я сделала пирог с яблоками и вишней, а также небольшой противень для выпечки рогаликов с мармеладом (12 штук). И у меня еще остался кусок теста на завтра. Что мне с этим делать? Возможно, бисквит с сырной начинкой. Но я подумаю об этом завтра!

Приятного аппетита!