Дрожжевое тесто на пироги на молоке

Ингредиенты:

Мука - 400-430 г

Молоко - 200 мл

Яйца - 2 шт.

Свежие дрожжи - 16 г

Сахар - 40 г

Соль - 3/4 ч.л.

Сливочное масло - 35 г

Калорийность: 261 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 50 мин.

Способ приготовления:

Раньше, когда я не пекла пироги и боялась даже думать об этом, мне казалось, что выпечка из дрожжевого теста - очень сложный процесс. Точнее, не сама выпечка, а приготовление этого дрожжевого теста. Но попробовав его один раз, я понял, что не стоит бояться начинать свои эксперименты с такого теста, потому что на самом деле в нем нет ничего сложного. Главное - соблюдать все пропорции и технику приготовления, тогда результат вас обязательно порадует.

Мой первый опыт показал, что даже рецепты в книгах не всегда идеальны, поэтому моя вторая выпечка из дрожжевого теста была уже на более высоком уровне, так как пропорции ингредиентов были скорректированы мной. Я делаю дрожжевое тесто на молоке для пирогов и всегда беру свежие или, как их еще называют, живые дрожжи. И я всегда пользуюсь кухонными весами и советую вам.

Указанного количества ингредиентов вполне достаточно для двух маленьких пирогов, или я делаю один большой пирог, и остается еще несколько чизкейков или пирожков. Если вы испекете несколько пирогов, то этого хватит на 20-24 пирога, в зависимости от их размера.

Итак, давайте возьмем все продукты из списка. Обязательно имейте в виду, что яйца, дрожжи и молоко должны быть комнатной температуры, и даже лучше немного подогреть молоко до теплого, но ни в коем случае не горячего состояния.

Просейте муку в глубокую миску. Это насытит его кислородом, и выпечка с таким тестом будет воздушной и нежной. Мы берем ровно 400 граммов муки, а если нужно, то добавим еще.

Добавьте к дрожжам немного теплого молока, чтобы дрожжи растворились.

Делаем углубление в муке и вливаем растворенные дрожжи.

Мы также вливаем немного молока.

Всыпая муку с краев воронки в жидкость, перемешайте массу ложкой. Добавьте немного сахара, достаточно 10 граммов, так дрожжи будут работать лучше.

Влейте оставшееся молоко, перемешивая муку с краев, но не всю. Это будет закваска, теперь ей нужно дать время увеличить ее в 2-3 раза. Она успеет сделать это за 25-30 минут. Накройте миску полотенцем и оставьте ее на это время в покое. Тем временем тесто увеличится, растопите сливочное масло и разбейте яйца в миску, немного взбивая их вилкой.

По истечении указанного выше времени снимаем полотенце с миски и видим, что тесто отлично увеличилось, можно продолжать готовить тесто.

Влейте растопленное, но не горячее масло, посолите.

Влейте яйца и добавьте оставшийся сахар, все перемешайте, добавляя муку.

Может случиться так, что вам придется добавить немного больше муки, это зависит от ее качества, от влажности. Месите тесто руками около 5-7 минут и посмотрите на его консистенцию, оно не должно быть крутым, оно должно быть мягким. Вот как это выглядит.

Снова накройте его полотенцем, будет лучше, если полотенце будет слегка влажным. Оставляем тесто на 1 час подходить, не мешайте его все это время. За это время можно приготовить начинку для пирогов или пирожков. Через час снимаем полотенце, дрожжевое тесто для молочных пирожков готово. Посмотрите, как она увеличилась.

Тщательно сминаем его и выкладываем на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Теперь тесто лучше не замешивать, достаточно вымесить его несколько раз, чтобы оно не прилипало к рукам. Чем меньше его сейчас вымешивать, тем более воздушным получится готовое изделие.

Всего несколько движений - и тесто готово к употреблению! Это дрожжевое тесто на молоке идеально подходит для выпечки пирогов и пирожков. Попробуйте это тесто, у вас обязательно получится!