Борщ со свининой

Ингредиенты:

Свиные кости - 500 г

Свинина - 250 г

Вода - 2 литра

Картофель - 2 шт.

Морковь - 0,5 шт.

Корень петрушки - 0,5 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Свекла крупная - 1 шт.

Капуста белокочанная - 1/4-1/3 небольшого кочана

Соль - 1 ст.л.. без верха

Чеснок, петрушка - по вкусу

Вам может понадобиться 1 столовая ложка сливочного масла

Калорийность: 72 кКал

Способ приготовления:

Некоторые не хотят готовить борщ со свиным жиром - де, получится. Между тем, если без спешки, то борщ со свининой можно сделать совсем не жирным! И, кстати, дешевле, чем говядина. И вкус ничуть не хуже. Но я предупреждаю вас, вам нужно потратить больше времени на этот рецепт. Я начинаю варить бульон с вечера предыдущего дня.

В.В. Похлебкин утверждает, что борщ со свининой - это борщ на мясокостной основе. И это, знаете ли, правильно! Костный бульон более ароматный, чем просто мясной. Вот она, первая порция продуктов для бульона: свиные ребрышки почти без мяса и еще несколько костей - самое дешевое, что есть у мясника. Ну, и вода, конечно. Воды 2 литра.

Доведите воду с костями до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 4-6 часов. Затем, если возможно, дайте бульону настояться в течение ночи. Это позволит нам... сделать блюдо менее жирным!

Жир, образовавшийся на поверхности бульона, удаляют и откладывают для последующего использования. Мы берем ребрышки. Честно говоря, у меня от них осталось всего 2 столовые ложки мяса, очень мелковолокнистые кусочки. Никто не ест хрящи и жир, но если у вас есть любители, то можно отложить хрящи. Слейте бульон из кастрюли так, чтобы на дне остались донная грязь и фрагменты костей. Мы будем использовать только прозрачный бульон.

Что ж, теперь, когда костный бульон готов, настала очередь основных продуктов: 250 гр. свинины (вполне подойдет какой-нибудь дешевый кусок с прожилками), четвертинка капусты, 2 картофелины, половина моркови, половина корня петрушки, небольшая луковица и большая свекла. Чеснок и петрушка - по вкусу, соль - примерно столовая ложка без верха. И, конечно же, сметана для тех, кто любит.

На этой фотографии помещен кусочек сливочного масла. Это нужно только в том случае, если у вас нет возможности дать костному бульону полностью остыть и собрать с него застывший жир. Костный бульон обладает очень сильным собственным ароматом, поэтому я считаю излишним использование перца и лаврушки.

Положите свинину в костный бульон, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите 2 часа.

Мы заворачиваем неочищенную свеклу в кондитерскую бумагу и запекаем ее в микроволновой печи, пока она не станет немного мягкой. В зависимости от размера и влажности свеклы, на максимальном режиме это может занять 7-15 минут. Дайте запеченной свекле остыть прямо в бумаге. Конечно, то же самое можно сделать и в духовке, но в ней это займет больше времени, чем в микроволновой печи. Чего мы пытаемся достичь таким образом? Мы обходимся без обжаривания свеклы в масле, т.е. снижаем жирность борща.

Примерно за 10-15 минут до готовности свинины мы начинаем нарезать ингредиенты. Очистите и мелко нарежьте морковь, петрушку и лук.

Картофель очистите и нарежьте не очень мелко.

Когда свинина будет готова, вынимаем ее из бульона, включаем огонь на максимум и бросаем в сковороду картофель. Готовьте его в течение 10 минут. Тем временем потушите в жире, снятом с поверхности костного бульона, лук, морковь и петрушку.

Пока варится картофель, а лук и морковь обжариваются, нарезаем капусту тонкой соломкой.

10 через несколько минут после начала варки картофеля мы добавляем капусту и готовим их вместе в течение 10 минут. Лук, морковь, петрушку, если они готовы, выключить. Три свеклы натрите на крупной терке.

Свинину нарезают порционными кусками. Если у вас есть любители жира, мы сразу же удаляем жир, чтобы они потом не ковырялись в тарелках.

Через 10 минут варки картофеля, плюс через 10 минут варки капусты закладываем обжаренный лук, морковь, петрушку, тертую свеклу и рубленое мясо, солим и готовим все вместе еще 10 минут. Итого - 30 минут приготовления.

Этот борщ имеет оранжево-красный цвет, потому что свекла была приготовлена без уксуса и других подкислителей. Как видите, борщ со свининой получается не жирным. Подавать его можно с рубленой зеленью петрушки, мелко нарезанным чесноком и сметаной.