Бастурма армянская

Ингредиенты:

Говяжья вырезка - 1 кг

Соль - 1 стакан

Молотый пажитник - 1/3 стакана

Вода - 300 мл

Острый молотый перец - по вкусу

Паприка молотая - 2 упаковки

Перец черный молотый - по вкусу

Чеснок - 8 зубчиков

Соль - по вкусу

Калорийность: 134 кКал

Способ приготовления:

Предлагаю приготовить вкуснейшую армянскую бастурму. Это отличная мясная закуска для любого праздничного застолья и не только. Перечитав множество кулинарных рецептов, я решила остановиться на этом варианте. Окончательная версия понравилась всем дома. Получается, что нужно было взять 2 кг говядины, а не 1, потому что она очень быстро улетает.

Возьмите следующие продукты. В оригинальном рецепте указано количество воды - 3 стакана. Я использовал 300 мл.

Говядину хорошо вымыть, обсушить. Наколоть вилкой. Выложите в подходящую емкость и посыпьте солью с обеих сторон. Поставьте его в холодильник на 2 дня.

По истечении этого времени достаньте из холодильника и подержите в проточной воде около 15-20 минут. Затем обсушите бумажным полотенцем. Положите на доску салфетку, выложите говядину, накройте второй половиной салфетки. Положите сверху тяжелый груз. Оставьте в таком положении на 2 дня.

Затем проденьте толстую нить с одного края и повесьте ее в проветриваемом помещении на 3-4 дня при комнатной температуре.

За два дня до окончания сушки приготовьте чаман - это смесь для маринования. В теплой воде растворите молотый пажитник. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Смесь должна иметь консистенцию жидкой сметаны. Поставьте его на сутки в холодильник.

После этого добавьте молотый черный перец, горький перец, немного соли и молотую паприку, чтобы масса стала красной. На это у меня ушло около двух упаковок по 20 г каждая.

Добавьте тертый чеснок. Смешайте это.

Хорошо промойте вяленую говядину и положите ее в емкость с чаманом. Хорошо смажьте со всех сторон. Поставьте его в холодильник на 8-10 дней. Чем больше говядины замариновано, тем вкуснее бастурма. Во время маринования периодически переворачивайте и смазывайте все места.

Это моя бастурма после 10 дней маринования.

Повесьте сушиться на 3-4 дня. Если бастурма сухая на ощупь, значит, все готово. Его можно очень долго хранить в холодильнике, предварительно завернув в пленку.

Армянскую бастурму нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к столу.

Приятного аппетита!