Бастурма из лосятины

Ингредиенты:

Мясо лося - 0,5 кг

Сушеный чеснок - 1 ст.л.

Соль - 0,5 пачки

Молотая паприка - 2 ст.л.

Куркума - 1 ч.л.

Кайенский перец - 0,5 ч.л..

Калорийность: 114 кКал

Способ приготовления:

Бастурма из лося - это красочный, невероятно соленое и жгучее блюдо, которое обязательно захочет попробовать каждый мужчина, купив пару бутылок пива! Цвет среза приготовленного блюда получается бордовым - темнее, чем у говяжьей бастурмы. В наших краях такое мясо не встречается, поэтому мне пришлось попросить своего друга привезти его из большого города, так как оно продавалось охлажденным. Кстати, если внутри мяса есть пленки и прожилки - не удаляйте их, нарезка бастурмы получится великолепной!

Специи, представленные в ингредиентах, являются основными, поэтому вы можете в любое время добавить или уменьшить их количество. Помните, что мелкие кусочки мяса солятся быстрее, поэтому для 0,5 кг мяса лося достаточно 1,5 суток засолки, а для 1 кг - 2,5-3 суток..

Итак, мы готовим бастурму из лося в домашних условиях...

Выберите глубокую емкость. Мясо лося промойте в воде и обсушите. Насыпьте 0,25 кг соли на дно контейнера и разровняйте его. Выложите на него мясо и посыпьте оставшейся солью.

Правильно разровняйте слой соли так, чтобы он покрывал как верх, так и бока лося. Поместите контейнер в холодильник на 1,5 дня.

Каждый день переворачивайте мясо на другую сторону и сливайте жидкость - выделится около 50-60 мл.

Когда время засолки подойдет к концу, промойте соленого лося в воде и обсушите салфетками. На этом этапе я рекомендую попробовать кусочек мяса на вкус, чтобы оно не стало слишком соленым. Если это так, то замочите мясо лося на 3 часа в холодной воде и снова высушите его.

Все приготовленные специи, кроме соли, измельчите в кофемолке.

Натрите полученной приправой бастурму со всех сторон и даже с боков. Затем проколите края мяса проволокой или иглой с толстой ниткой, кулинарным шпагатом и подвесьте в сухом проветриваемом месте. Моя бастурма сушилась на вытяжке 2 дня, но у меня сильная техника выдувания. В общем, мясо можно сушить от 2 до 8 дней - пробуйте его каждый день. Как только вам понравится, заверните бастурму в марлю и уберите в холодильник.

Срок годности бастурмы из мяса лося составляет до 2 месяцев.

Хорошего вам дня!!!