Журек (польский суп)

Ингредиенты:

Белые сосиски - 500 г

Копченая колбаса - 300 г

Бекон (грудинка) - 200 г

Лук репчатый - 3 шт.

Чеснок - немного пара зубчиков

Майоран - 1 ст.л.

Соль и перец - по вкусу

Лавровый лист - 2 шт.

Сметана - 200 г

Зелень - по вкусу порция

Куриные яйца - 1 на порцию

Растительное масло - для жарки

Закваска жур - 400 г

Кипяченая вода - 500 г

Ржаная мука - 10 ст.л.

Чеснок - 3-4 зубчика

Лавровый лист - 2 шт.

Душистый перец - 4 шт.

Ржаной хлеб - ломоть

Калорийность: 190 кКал

Общее время приготовления: 120 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Прежде всего, вам нужно приготовить закваску для жука. Конечно, сейчас его можно купить в любом польском супермаркете, но его очень легко и просто приготовить дома, тем более что у нас его просто негде купить. Кстати, поляки тоже готовят белый борщ на той же закваске.

В литровую банку положите ломтик ржаного хлеба, разломанный на кусочки, всыпьте ржаную муку.

Раздавите чеснок прямо в шелухе, положите его в банку вместе с лавровым листом.

Добавьте душистый перец, влейте холодную кипяченую воду, все хорошо перемешайте.

Накройте банку сложенной вдвое марлей, перевяжите ее шпагатом. Поставьте его в теплое место на 5 дней. Каждый день закваску необходимо перемешивать. На пятый день процедите закваску с мукой через сито и можете приступать к приготовлению супа. Если вы пока не планируете готовить журек, то закваску необходимо переложить в холодильник, чтобы не образовалась плесень и т.д. Пахнет просто потрясающе!

Подготовьте все продукты для приготовления польского супа Журек. Белые сосиски в суп обычно идут в виде сосисок, я нашла их только в виде сосисок, но тоже очень приличного качества. Очистите и вымойте лук и чеснок. Обязательно предварительно отварите яйца не дольше 10 минут, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы. Очистите копченую колбасу от оболочки.

Польский суп журек готовится как на бульоне, так и на воде, я даже не вижу смысла спорить об этом в комментариях. Все зависит от региона и хозяек. Это как у нас - у каждой хозяйки свой суп.

Налейте в кастрюлю воды, положите в нее сосиски, поставьте на плиту готовить на умеренном огне.

Пока варятся сосиски, налейте в сковороду немного растительного масла, положите нарезанный кубиками лук. Обжаривайте на слабом огне до прозрачности и мягкости.

Положите лук в кастрюлю, добавьте лавровый лист, чеснок и майоран. Готовьте на умеренном огне в течение 10 минут. В общей сложности на приготовление белых сосисок уходит 15 минут, смотрите инструкцию на упаковке и рассчитайте время их варки в супе, иначе они взорвутся.

Параллельно положите для обжаривания нарезанный копченый бекон (грудинку) и колбасу.

Хорошо перемешайте закваску, перелейте ее в кастрюлю вместе с мукой - это придаст супу густоту и сделает бульон бархатистым. Сосиски к этому времени должны быть готовы, переложите их на тарелку и дайте им немного остыть, чтобы их было легче очистить от скорлупы. Переложите обжаренные копчености в кастрюлю, варите 5 минут.

Добавьте в суп сметану хорошего качества, активно помешивайте, чтобы она не свернулась. Теперь можно посолить и поперчить по вкусу, собрать пену с поверхности. Обязательно дайте супу настояться перед подачей на стол: чем дольше он настоится, тем вкуснее он будет. Особенно хорош журек на следующий день.

Очищенные белые сосиски нарезать кусочками, выложить в глубокую посуду, добавить вареное яйцо. Обычно его разрезают пополам или на четвертинки.

Налейте пару половников супа и посыпьте свежей зеленью.

Вкусный, очень сытный и ароматный польский суп журек готов. Вы можете пригласить свою семью к обеденному столу и подать суп с вашим любимым хлебом.

Приятного аппетита.