Жареная шурпа по-узбекски

Ингредиенты:

Говядина - 300 г

Баранина - 250 г

Растительное масло - 4 ст.л.

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 2 шт..

Картофель - 3 шт.

Сладкий перец - 1 шт. (крупный)

Нут - 250 г

Помидор - 1-2 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Тмин - 1 ч.л.

Стручковый перец - по вкусу

Душистый перец - по вкусу

Зелень - по вкусу

Калорийность: 165 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Шурпа, как и плов, является жемчужиной узбекской кухни. Попробовав это блюдо один раз, вы захотите его снова и снова.

Шурпу в Узбекистане готовят в двух вариантах - жареной (каурма) и вареной (кайнатма). Рецепт вареной шурпы я уже выкладывала на сайте. Сегодня я хочу рассказать вам о совершенно недиетическом, но от этого не менее вкусном варианте этого блюда.

Опять же, как и в случае с любым блюдом, у каждой хозяйки свой вкус шурпы, и каждая хозяйка делает ее со своими особенностями и тонкостями.

Чтобы приготовить жареную шурпу по-узбекски, нужно взять продукты согласно списку. Мы не используем бараний жир, он слишком жирный, но я добавляю немного жирных кусочков баранины во время начальной обжарки.

Нам также понадобится предварительно замоченный нут. Жареную шурпу можно приготовить и без горошка, но с ним она вкуснее.

Для шурпы берется говядина или баранина. Я взял оба. С баранины срежьте жир и нарежьте ее кубиками. Оставшееся мясо нарежьте средними кусочками. Если есть кости, желательно измельчить их помельче.

Картофель очистите и крупно нарежьте.

Подготовьте оставшиеся овощи. Все нарезки должны быть крупными.

Разогрейте казан на огне. Добавьте кусочки нарезанного жира и растопите. Удалите кусочки жира, добавьте растительное масло и обжарьте мясо до золотистого цвета. Добавьте соль.

Добавьте в казан лук, чеснок и специи. На этом этапе я добавляю стручковый перец, предпочитая нарезать его кольцами. Не все, конечно, только часть. Чеснок можно пропустить через пресс, можно просто измельчить его. Обжаривайте все вместе, пока лук не подрумянится.

Добавьте помидоры, морковь, сладкий перец. Обжаривайте еще 3 минуты. Я знаю, что некоторые люди предпочитают слишком сильную обжарку, для меня этот вариант неприемлем. И я также не добавляю картофель к овощам на этом этапе.

Залейте овощи водой, доведите до кипения и добавьте замоченный и промытый нут. Готовьте шурпу, пока горошек не станет мягким.

В последнюю очередь положите в казан картофель. Посолите блюдо по вкусу. Когда картофель станет мягким, шурпу можно подавать к столу.

Жареная шурпа (каурма) по-узбекски готова. При подаче посыпьте его свежей зеленью.