Зелёные щи из кисленицы
Ингредиенты:
Сметана - 350 г
Свиная грудинка - 400 г
Картофель - 300 г
Морковь - 100 г
Лук репчатый - 80 г
Масло растительное - 2 ст.л.
Соль - по вкусу
Сахар - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Лавровый лист - 3 шт.
Калорийность: 173 кКал
Общее время приготовления: 1 ч. 5 мин.
Способ приготовления:
Предлагаю вам рецепт щей из русской капусты, которые очень любили и до сих пор любят в России. Но, к сожалению, некоторые молодые хозяйки не умеют их готовить, потому что не знают некоторых очень простых нюансов. Именно с ними я вас сегодня и познакомлю, чтобы в будущем это замечательное блюдо заняло одно из почетных мест на вашем столе.
В разных регионах России эта квашеная капуста называется по-разному. В наших краях его всегда называли кисленица. В других - серая капуста, а в Ленинградской области им дали довольно грубое название - хряпа. В любом случае, речь идет о той же капусте, которая была нашинкована осенью с верхних листьев белокочанной капусты. Только не из самых верхних, темно-зеленых (от них получается горьковатая кислинка), а из тех, что находятся под ними - над белыми листьями вилки. Капусту шинкуют в не очень мелкую крошку, затем добавляют соль, как при квашении обычной капусты, и оставляют бродить на три дня.
Но иногда закваска получается очень кислой. Затем, перед закладкой, нужно отжать капусту от излишков рассола и отложить ее пока в сторону. А после того, как щи будут готовы, вы можете использовать их для настройки вкуса на тот, который вам нравится (если постепенно добавлять в щи отложенный рассол). Мне не очень нравится кислый вкус, поэтому в конце приготовления я добавляю немного сахара, чтобы смягчить острый вкус.
Я помню, как в детстве к нам приехала родственница из Брянской области, и мы решили угостить ее нашим супом. Она очень скептически отнеслась к этому, потому что таким продуктом кормили только крупный рогатый скот. Но мы уговорили ее попробовать, и когда она уже собиралась уходить, она попросила дать ей баночку такой капусты, чтобы приготовить дома и удивить своих подружек. Она сказала, что им это понравилось. Я просто не знаю, есть ли у них такой рецепт.
И в моей семье все его просто обожают. А осенью друзья, у которых нет дачи, выстраиваются в очередь за своей порцией сметаны, так что нам приходится готовить ее много.
Итак, давайте перейдем к главному, зачем мы сегодня собрались - мы готовим щи из сметаны.
Чтобы приготовить щи из зеленой капусты со сметаной, нам понадобятся следующие продукты.
Мясо промываем и кладем в скороварку вместе с закваской. Налейте 2 литра воды. Мясо очень хорошо переносит кислую среду, даже становится более нежным. Немного присаливаем.
Плотно закройте крышкой и после закипания оставьте вариться на 1 час. Если у вас нет скороварки, вам придется готовить в кастрюле около 3 часов. Но обязательно следите и добавляйте кипяток до первоначального количества.
Через полчаса можно готовить картофель отдельно в другой кастрюле. Мы готовим картофель отдельно, потому что в кислой среде он становится очень жестким. Очистите, нарежьте мелкими кубиками и отварите в воде - около 1 литра. Посолите по вкусу.
Очистите лук и морковь. Лук мелко нарежьте, половину моркови натрите на мелкой терке, половину - на крупной.
Выключите скороварку. Охладите его, чтобы его можно было безопасно открыть. Достаньте мясо, срежьте жир и мелко нарежьте его или разомните молотком. Выложите его на сухую сковороду и разогрейте жир. Если жира недостаточно, то можно добавить 2 ст.л. растительное масло.
Обжарьте морковь и лук.
Раздавите черный перец ножом.
Оставшееся мясо разобрать на волокна или порезать ножом.
Смешайте отварную капусту и картофель в большой кастрюле. Добавьте спассерованные лук и морковь. Положите черный молотый перец и лавровый лист. Мы пробуем его на вкус. Теперь вы можете придать вкусу тот вкус, который вам нравится, добавив соль, сахар или рассол. Через 2-3 минуты выключите суп и оставьте его настаиваться минимум на 1 минуту.
А если они находятся в холодильнике, то с каждым днем становятся все вкуснее. Вот такая особенность этого первого блюда.
Подаем щи из зеленой капусты со сметаной с черным хлебом.
Это очень вкусно, если у вас есть такой кусочек бекона с чесноком и свежим луком!