Украинский борщ с пампушками

Ингредиенты:

Свинина с мозговой костью - 800 г

Картофель - 3 шт.

Свекла - 3 шт.

Морковь - 2 шт.

Лук репчатый - 2 шт.

Петрушка - 1 корень

Помидоры - 6 шт.

Болгарский перец - 1 шт.

Перец чили - по вкусу

Зелень - 0,5 пучка

Чеснок - 4-5 зубчиков

Старый жир - 50 г

Соль - по вкусу

Перец ч/м - по вкусу

Капуста - 0,5 шт.

Растительное масло - для жарки

Мука - 1 ст.л.

Мука - 2 стакана, или 300 г (стакан 250 мл)

Молоко - 85 мл

Яйцо - 1 шт.

Дрожжи - 1 ч.л.

Сливочное масло - 1 ст.л.

Растительное масло - 1 ст.л.

Сахар - 1 ст.л.

Укроп - 0,5 пучка

Чеснок - 4-5 зубчиков

Растительное масло - 3 ст.л.

Вода - 1,5 ст.л.

Соль - по вкусу

Калорийность: 82 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Невозможно приготовить немного борща. Даже если вы возьмете немного всех продуктов, вам нужно положить в кастрюлю много продуктов. Но все равно борща не так много! На его запах приходят родственники, друзья, соседи. А если приготовить украинский борщ с пампушками, то борщ будет не просто съеден, он "улетит"! Я могу смело сказать, что украинский борщ - это праздник вкуса! И самое интересное, что на второй и третий день он становится вкуснее.

Я хочу предложить вам базовый вариант классического украинского борща с пампушками, хотя и с небольшими отклонениями. Для приготовления борща вам понадобятся продукты, перечисленные в списке.

Давайте начнем с приготовления бульона. Для него мы используем свинину с мозговой костью. Желательно предварительно вымыть его и замочить на час в холодной воде, чтобы вышла лишняя кровь. Затем отправляем его в кастрюлю, в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену и варим полтора часа, время от времени снимая пену. Затем вы можете добавить, не нарезая, одну целую луковицу, морковь и корень петрушки. Готовьте вместе с овощами еще полчаса. Огонь все время небольшой. Бульон получился чистым и наваристым.

Когда мясо приготовится, мы вынимаем его и нарезаем на порционные куски.

Пока мясо варится, подготовьте овощи. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на крупной терке.

Лук и морковь отправляют пассероваться в растительном масле. В конце пассерования добавьте одну столовую ложку муки и пассеруйте, пока мука не приобретет светло-золотистый цвет.

Помидоры разрезают пополам и натирают на терке. Оставшуюся в руках шкурку выбрасываем.

Болгарский перец и перец чили нарезать небольшими кусочками.

Свеклу нарежьте тонкими кубиками и отправьте пассероваться в растительном масле на слабом огне на 8-10 минут.

По истечении указанного времени добавьте к свекле томатную массу, сахар и стакан горячей воды. Продолжаем тушить, не закрывая крышку, чтобы борщ не потерял свой насыщенный цвет. Тушите на медленном огне, пока свекла не будет готова.

Нарежьте зелень.

У нас есть маленький кусочек старого бекона.

Чеснок отжимают через пресс. При отсутствии ступки сало и чеснок измельчают ручным блендером. Вы отправляете заправку из жира небольшими порциями, чтобы жир не забивал остальные запахи и вкус.

Картофель очистите и нарежьте ломтиками. Отправляем его вариться в бульон.

Когда картофель сварится и проварится 10 минут, отправляем в борщ капусту и перец болгарский и чили. Посолите и поперчите, но совсем немного, учитывая, что в жире тоже есть соль.

Еще через 10 минут отправляем в борщ тушеную свеклу, морковь и лук для пассерования, сало небольшими порциями, зелень. Настаивайте в течение 10 минут. Если вы хотите сохранить насыщенный цвет борща, не закрывайте крышку, пока он полностью не остынет.

Давайте начнем готовить пампушки, без которых немыслим настоящий украинский борщ. Для их приготовления нам понадобятся продукты, перечисленные в списке.

Мы будем готовить тесто в хлебопечке. Выложите продукты в чашу хлебопечки в соответствии с инструкцией. Сначала мы кладем в миску жидкие продукты: яйцо и молоко.

А затем сухие продукты: мука, сахар, дрожжи, соль. Включите режим выпечка и замес дрожжевого теста. Это займет 1 час 50 минут. После звукового сигнала добавьте размягченное сливочное и растительное масло.

Нежное, воздушное тесто готово!

Мы делим его на кусочки весом 45-50 грамм. Ставим их в теплое место на 20-30 минут, а затем, смазав яйцом, отправляем в духовку на 20 минут.

Выдавите чеснок через пресс, добавьте соль, мелко нарезанный укроп, воду и масло. Смешайте это.

Готовые и еще теплые пампушки полейте чесночной смесью.

Украинский борщ с пампушками готов!

Приятного аппетита!

А вот так выглядят пампушки в разрезе.