Уха из стерляди

Ингредиенты:

2,5 литра на кастрюлю:

Стерлядь - 1 шт. (500 г)

Домашний петушок - 1 шт. (500 г)

Картофель - 4 шт.

Морковь - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Зелень укропа - 0,5 пучка

Лавровый лист - 2 шт.

Перец горошком - 5-6 шт.

Водка - 1 стакан

Соль - по вкусу

Лимон - для подачи на стол

Калорийность: 17 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Один раз Я слышал удивительное выражение: "Если это блюдо подается с водкой, то это уха, а если без, то это просто уха". Уха - блюдо русской национальной кухни, не имеющее аналогов в мире, и оно отличается от рыбных супов других национальных кухонь как по в способе приготовления (абсолютно чистый и прозрачный бульон) и в составе продуктов. Тем более, никаких заправок не добавляют - обжаренный лук с морковью и другими овощами или сливочное масло. Рыба в ухе исключительно свежевыловленная, в стерляди - живая. Для придания вкуса и аромата добавляют различные коренья, специи и травы.

Чтобы приготовить суп из стерляди в домашних условиях, нам понадобятся: стерлядь, домашний петушок-корнишон (для бульона), лук, морковь, картофель, корень петрушки, укроп, лавр, перец, водка, соль и лимон для подачи на стол.

Петушка промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту, довести до кипения, включить самый тихий огонь. Постоянно собирая пену, готовьте петушка около 2 часов.

Очистите лук, разрежьте его на четыре части, но не полностью, тогда его будет легче поймать за хвост. Добавьте лавровый лист вместе с луком.

Добавьте крупно нарезанную зелень петрушки или корень сельдерея.

Через несколько минут добавьте голову и хвост стерляди.

По истечении времени, необходимого для приготовления бульона, выловите петушка, коренья и рыбу, бульон процедите. Петушка разбирают, кости и кожу выбрасывают, мясо можно использовать в другом блюде или есть с удовольствием, к тому времени, когда оно будет готово, выстроится очередь из желающих))).

Добавить очищенные и нарезанные картофель и морковь добавьте в чистый бульон.

Пока варятся картофель и морковь, очистите тушку рыбы от кожуры. У стерляди нужно только срезать шипы на спинке и очистить их по бокам. Удалите визигу или хорду, которая проходит вдоль гребня. При желании отрежьте плавники.

Нарежьте рыбу крупными кусками. Когда картофель будет наполовину готов, добавьте рыбу, готовьте ее максимум 15 минут, постоянно собирая пену.

Добавьте стакан водки, готовьте еще 5 минут, добавьте рубленую зелень, сразу выключите плиту.

Подавайте суп из стерляди со стаканом льда и ломтиком лимона. Ну, просто чистое здоровье! Хорошего дня!