Уха из рыбных голов с икрой (по-волжски)

Ингредиенты:

Голова карпа - 800 г

Икра карпа - 250 г

Морковь - 1 шт.

Картофель - 200 г

Пшено - 100 г

Поваренная соль - по вкусу

Перец молотый - 2 щепотки

Перец душистый - 3 горошины

Зелень свежая - по вкусу

Лавровый лист - 2 шт.

Укроп семена - по желанию

Калорийность: 58 кКал

Общее время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления:

С древних времен рыбная ловля считалась основным промыслом русов. В древних писаниях есть много моментов, доказывающих, что уже в 12 веке поселения вокруг Волги славились рыбными богатствами, и до сих пор мало что изменилось. Как уроженец Среднего Поволжья, я подтверждаю этот факт. У нас рыбы – целая река Волга.

Их в копилке рыбных рецептов волжанок великое множество. Только в одном рыбном супе - более 10 видов. Сегодня я приготовлю волжский рыбный суп из голов карпа с икрой. Такой рыбный суп часто готовят на церковных и монастырских кухнях и подают в столовых к празднику. Рыбный суп с икрой очень вкусно подать к домашнему праздничному ужину, например, в Великий пост.

Мы используем ингредиенты из списка.

Подготовьте голову карпа. Я делю его на две части, потому что карп был довольно крупным, а голова весит почти 1 кг. Вырезаем у рыбы глаза и удаляем жабры. Половинки головки хорошо промыть проточной водой.

Кладем его в кастрюлю с водой. У меня он объемом 3 литра.

Доведите бульон до кипения. Снимите пену. Добавьте головку репчатого лука, стебли свежей зелени, душистый перец, лавровый лист и чуть меньше столовой ложки соли. Варите голову в бульоне в течение 15 минут.

Отваренные части извлекают шумовкой. Процедите бульон. Добавьте в бульон пшено, морковь, мелкие кубики моркови и крупные кубики картофеля. Готовьте овощи с пшеном около 15 минут.

Разделяем икру на небольшие части. Добавьте кусочек в бульон, кипящий с овощами. Икра мгновенно меняет цвет с темно-серого на бледно-оранжевый. Икра карпа варится не более 5 минут.

Добавьте в уху рубленую зелень. Выключите плиту. Даем ухе немного настояться.

Уха из рыбьей головы с икрой готова. Мы пробуем соль. Добавьте недостающий по вкусу и, при желании, молотый перец.

Разлейте по глубоким тарелкам. Добавьте отваренные кусочки мякоти карпа из головы.

Приправьте рыбный суп зеленым луком. Мы наслаждаемся его волжским вкусом.