Уха из осетра

Ингредиенты:

Осетрина с головой и хвостом - 650 г

Картофель - 2 шт.

Морковь - 0,25 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Лавровый лист - 3 шт.

Перец горошком - 8-10 шт.

Укроп с семенами - 1 веточка

Сливочное масло - 30 г

Соль - 1 ч.л.

Вода - 1 л

Калорийность: 45 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Уха из осетрины - настоящее лакомство! Особенно он понравится тем, кто любит рыбу и супы на ее основе.

Осетровые не зря считаются царской рыбой - уха из них получается очень наваристой и вкусной. Для рыбного супа я обычно использую голову, хвост, плавники рыбы, как я отметила в рецепте осетрового супа.

По одному из рецептов в процеженный наваристый бульон, сваренный из головы и хвоста, закладывают кусочки цельной рыбы, которые затем вынимают и смазывают сливочным маслом, кладут в тарелки с ухой вместе с половинками сваренных вкрутую яиц. Чем крупнее осетр, тем жирнее и вкуснее уха и сама рыба.

Итак, приступаем к приготовлению ухи из осетрины. Возьмите продукты из списка.

Выпотрошите осетрину, отрежьте хвост и голову - с запасом мякоти, как я люблю это делать, или близко к костной части. Туда же добавьте плавники. Саму тушку я разрезаю поперек на стейки, часть беру в уху, а часть - для других блюд.

Кладем голову, хвост и плавники в сотейник, добавляем крупно нарезанную морковь, половину разрезанной пополам луковицы, специи. Залейте водой, доведите до кипения, убавьте огонь, снимите пену и варите при медленном кипении около получаса.

Тем временем подготовьте овощи: очистите и нарежьте кубиками картофель и оставшийся лук.

Когда бульон будет готов, выньте рыбу и овощи, процедите.

Опускаем в бульон картофель и мелко нарезанный лук, варим, пока картофель не станет мягким.

Затем добавьте несколько кусочков рыбы, готовьте еще 7-8 минут (в зависимости от толщины рыбы).

В конце варки возвращаем голову и хвост (или снятую с них мякоть) в уху. Я положил все это для красоты и эффекта.

Кусочки рыбы раскладываем по тарелкам, сдабриваем сливочным маслом и заливаем рыбным супом.

На обед мы подаем осетровый суп горячим, посыпав зеленью укропа. Я также люблю добавлять семена укропа или тмина. Они прекрасно сочетаются с рыбой.

Приятного аппетита!