Тукмас

Ингредиенты:

Куриные ножки – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1/2 шт.

Растительное масло – 2 ст.л.

Мука – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Свежая зелень – по вкусу

Вода для бульона – 1-1,5 литра

Калорийность: 42 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Тукмас - блюдо башкирской кухни, иначе - бульон из птицы с лапшой. Традиционно его готовят из концентрированного бульона, приготовленного на утке, гусе или курице, пассерованных овощей - лука и моркови, а также домашней лапши, приготовленной из крутого теста на муке и яйцах. Из специй в суп добавляют только соль и молотый черный перец, больше ничего - чтобы не перебивать вкус наваристого бульона. Тукмас подается к столу со свежей зеленью: зеленым луком и укропом. Блюдо имеет аналоги в кухнях других тюркских народов, например, в татарской кулинарии это блюдо называется токмач.

Я нашла это блюдо на одной из советских открыток с рецептами. Она заинтересовала меня своей простотой. Но первый взгляд был обманчив. Сложность блюда заключается в самостоятельном приготовлении домашней лапши, в остальном сложностей действительно нет.

Я готовлю блюдо на курице, а именно на куриных ножках. Для более наваристого бульона и большей порции супа следует брать бедра или курицу целиком. Остальные ингредиенты показаны на фото, давайте начнем готовить!

Давайте начнем готовить тукмас с лапшой. Насыпьте муку в тарелку или сразу на стол горкой, сделайте "лунку", вбейте в центр яйцо и всыпьте щепотку соли.

Руками замешиваем эластичное, но эластичное, нелипкое тесто. Замесите тесто для лапши в течение 10 минут. Формируем шар, заворачиваем его в пакет или пищевую пленку и оставляем в стороне на 20 минут.

Затем делим тесто на 2 равные части и раскатываем каждую в тонкий пласт, настолько тонкий, чтобы тесто стало полупрозрачным. Этот процесс потребует значительных усилий рук и скалки. Мы оставляем слои теста подсыхать на полчаса, переложив их на сухое полотенце.

Далее скатываем тесто в рулет и тонко нарезаем будущую лапшу острым ножом.

Разворачиваем каждый кусочек теста и оставляем лапшу подсыхать в прохладном месте еще как минимум на полчаса.

Давайте перейдем непосредственно к приготовлению тукмаса. Куриные ножки моем и опускаем в кипящую подсоленную воду. Варите наваристый куриный бульон 1-1,5 часа. Не забудьте удалить пену, образовавшуюся на поверхности.

В это время очищенный лук нарезают мелкими кубиками.

И натрите морковь на мелкой терке.

Пассеруем овощи в растительном масле на среднем огне до мягкости.

Вынимаем куриные ножки из готового бульона, кидаем овощи, доводим до кипения и кидаем подсушенную лапшу, но не всю – количество зависит от желаемой густоты из супа. Это заняло у меня чуть больше половины.

Когда лапша всплывет на поверхность, готовьте в течение 5 минут до готовности. Готовое блюдо посолите и поперчите по вкусу.

Тукмас готов! Перед подачей на стол выложите куриную ножку в тарелку, затем залейте супом и украсьте свежей зеленью. Приятного аппетита!