Тухум-барак

Ингредиенты:

Пшеничная мука — 250 г

Маленькое яйцо — 1 шт.

Вода или молоко — 120 мл

Яйца — 4 шт.

Растительное масло — 7 ст.л.

Молоко — 8 ст.л.

Соль — 1-2 щепотки

Калорийность: 238 кКал

Общее время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления:

Тухум-барак в переводе означает вареное яйцо, но по внешнему виду оно напоминает кому-то конвертики с начинкой, кому-то пельмени или вареники, кому-то равиоли. Особенность блюда в том, что яйца в качестве начинки не вареные, а сырые!

Я хотел приготовить тухум-барак с тех пор, как три года назад получил книгу "Мархамат" от ее автора Голиба Саидова на одном из конкурсов. Каждый раз, когда я готовила пельмени, я думала о том, чтобы приготовить несколько узбекских "яичных пельменей" параллельно для пробы?... Наконец, руки дошли. Сразу скажу, что мне оказалось проще приготовить сотню обычных пельменей, чем сделать несколько тухумских казарм!

Кажется, они получились довольно неплохими, но из-за отсутствия настоящего кунжутного масла я не в полной мере ощутила полноту классического вкуса. Кунжутное масло добавляют к другому растительному маслу в соотношении 1 к 10. Я использовала один вид масла - хлопковое, а вы можете использовать практически любое.

Тухум-барак подают как горячим, так и холодным, то есть охлажденным. Так же, как и автор книги, я не решил, что мне больше нравится.

Чтобы приготовить тухум-барак, подготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Из муки, воды (или молока) и яиц замесите крутое тесто.

Для начинки нужно разбить яйца в миску и перемешать их особым образом. Опасаясь, что у меня ничего не получится, я взяла не все яйца сразу, а пару.

Рекомендуется не взбивать яйца вилкой или венчиком, а измельчать их ножом. Во время этого процесса чаша должна вращаться вокруг своей оси.

Затем я приготовила порцию молока и растительного масла, пропорциональную двум яйцам. Просто смешайте их вместе, добавив щепотку соли.

Смешайте яичную смесь и молочно-масляную смесь, помешивая, т.е. также, как бы ножом, измельчите до получения однородной массы.

Раскатайте продолговатые ленты из теста каким-нибудь удобным способом и нарежьте их на прямоугольники такого размера, чтобы позже, при складывании их пополам, получились квадраты или что-то близкое к этой форме.

Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Удобнее, если у него широкое дно. Включите его и начинайте формировать тухум-барак ближе к закипанию.

Смажьте два края прямоугольного куска теста и склейте их вместе. Слепить нужно плотно, чтобы жидкая начинка не вытекла. Затем возьмите "конверт" из теста либо в кулак, либо положите нижнюю часть на стол, придерживая бортики рукой. Влейте порцию яичной начинки (у меня 2-3 столовые ложки на конверт). Закрепите края и отправьте их в кипящую воду.

Сразу же приступайте к формированию и приготовлению следующего тухум-барака на порцию или несколько порций. Время приготовления последнего конверта должно составлять не менее трех минут. Кто-то подумает, что все казармы тухума будут вариться по-разному, но именно так готовится это дело... Приготовить сразу несколько штук и потом готовить нереально, потому что начинка просто начнет вытекать из заготовок.

Готовые тухум-бараки выложите на блюдо не более чем в три слоя или на сервировочные тарелки. Чтобы они не слипались и были еще вкуснее, смажьте их кунжутом или сливочным маслом.

Тухум-барак готов.

Приятного аппетита!