Суп «Зама»

Ингредиенты:

Домашняя курица - половинка

Квас из отрубей - 500 г

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Острый перец - по вкусу

Черешок сельдерея - 1 черешок

Соль - по вкусу

Перец ч.м. - по вкусу

Петрушка - пара веточек

Мука - 1 стакан

Куриное яйцо - 1 шт..

Калорийность: 120 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Суп Зама в переводе означает бульон или юшка, такое же культовое блюдо среди молдаван, как борщ у украинцев или окрошка у русских. Его готовят в каждой семье. У каждой молдавской хозяйки есть свой маленький секрет приготовления этого супа, но основа обязательно одна и та же - домашняя курица, домашняя лапша, домашний квас из отрубей.

Этот суп часто готовят и подают как лекарство)) после свадеб и долгих застолий, на следующее утро - прекрасное средство от похмелья. Кто-то добавляет в него сушеный тимьян, кто-то добавляет любисток (леуштян), но поскольку найти эту траву довольно сложно и у многих на нее плохая реакция (непереносимость), мы заменим ее стеблями сельдерея. По вкусу он чем-то похож на любисток, но мягче и не такой ароматный.

Летом молдавскую заму иногда готовят с добавлением помидоров, но совершенно необязательно класть в заму картофель, даже ради сытности и наваристости.

Давайте начнем. Курицу тщательно промыть под проточной водой, овощи очистить, зелень вымыть. Мой квас покупной, но очень приличного качества, без брожения.

Курицу нарезать небольшими кусочками, залить водой, поставить на плиту. Когда вода закипит, слейте первую воду, промойте курицу, залейте чистой водой. После повторного кипячения пена больше не будет выделяться, и бульон станет чистым. Готовьте курицу 1,5-2 часа, мясо должно быть отделено от костей. Посолите, попробуйте мясо на вкус.

Пока курица готовится, займемся лапшой. Смешайте яйцо с мукой. Постепенно добавляйте муку. У меня отборное куриное яйцо, на него ушло чуть меньше стакана муки. Замесите мягкое тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

Через некоторое время тонко раскатайте тесто, посыпьте оставшейся мукой, нарежьте его на лапшу и оставьте на некоторое время, чтобы лапша немного подсохла.

В это время нарежьте лук, морковь и корень петрушки, в идеале брусочком, но теперь вы можете нарезать его так, как вам нравится. Добавить к курице, готовить до готовности.

Нарежьте стебли сельдерея, добавьте в суп, готовьте 5 минут. Затем добавьте лапшу.

Домашняя лапша готовится очень быстро. Через минуту или две добавьте квас.

Когда суп закипит и лапша всплывет, попробуйте ее на вкус - возможно, вам придется посолить. Добавьте петрушку, острый перец, поперчите, выключите плиту, накройте крышкой и дайте супу настояться 10 минут.

Молдавский суп Зама готов. Варенье принято подавать с рубленой свежей зеленью и сметаной.

Хорошего вам дня!