Суп Таратор на кефире

Ингредиенты:

Кефир (3,2% жирности) - 400 мл

Огурец - 2 шт.

Чеснок - 3 зубчика

Кедровые орехи - 2 ст.л.

Оливковое масло - 1 ст.л.

Лимонный сок - 1 ст.л.

Руккола - 100 г

Кинза - по вкусу

Укроп - по вкусу

Петрушка - по вкусу

Зеленый лук - по вкусу

Соль - по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Калорийность: 105 кКал

Общее время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления:

Классический Таратор родом из Болгарии и готовится на основе болгарского йогурта. - продукт с многовековой историей, который получается благодаря естественному брожению. Конечно, вы не сможете купить такой йогурт в наших магазинах, поэтому мы заменим его кефиром.

По вкусу и составу суп Таратор напоминает Дзадзики, соус средиземноморской кухни. К "родственникам" этого супа можно также отнести окрошку на кефире и простоквашу по-албански с зеленью.

В современной кулинарии существует великое множество вариантов таратора, но основные ингредиенты всегда одни и те же: кисломолочная основа, огурцы, чеснок, зелень и орехи.

Предлагаю приготовить суп Таратор на кефире с добавлением свежей пряной зелени и кедровых орешков.

Мы подготовим продукты. Количество зелени берем по вкусу, я взяла целый пучок рукколы (это чуть больше 100 грамм), а кинзу, петрушку и укроп - по несколько веточек каждый. Количество огурцов зависит от их размера и от желаемой консистенции супа, у меня два довольно длинных огурца. В этом блюде много чеснока, поэтому, если вы не любитель чесночного аромата, то можете положить меньше. Давайте сразу попробуем кефир на вкус - если он слишком кислый, то вам понадобится меньше лимонного сока.

Прежде всего, мы приготовим ароматную кефирную основу. Положите половину рукколы и зелени в чашу блендера, разрывая их руками. Вторую половину мелко нарезаем ножом и пока откладываем в сторону. Сюда же (в блендер) добавляем два зубчика чеснока, соль, перец, половину кедровых орешков.

Влейте кефир и оливковое масло. Взбейте все на высокой скорости блендером до однородной консистенции. Попробуем на вкус, добавим лимонный сок, а при необходимости - дополнительную соль и перец, еще раз взбиваем. Фундамент готов.

Огурцы очистим от кожицы, предварительно отрезав несколько тонких ломтиков для украшения. Натрите огурцы на крупной терке.

Измельчите оставшиеся орехи и зубчик чеснока ножом, слегка натерев их плоской стороной лезвия на разделочной доске, чтобы часть орехов и чеснока превратились в пасту. Чтобы упростить процесс шлифования, добавьте совсем немного соли, она будет действовать как абразив.

Выложите огурцы в подходящую посуду, вылейте кефирную основу, добавьте смесь орехов и чеснока, оставшуюся рубленую зелень. Давайте все перемешаем. Таратор готов, но нужно поставить его в холодильник на 1-2 часа, чтобы суп остыл и настоялся.

Настоянный суп разливают в сервировочные тарелки или супницы и подают, украсив ломтиками огурца, зеленью и несколькими каплями оливкового масла.

Суп Таратор на кефире очень актуален в жару. Он одновременно освежает и утоляет голод, не оставляя ощущения тяжести. Кроме того, вам не нужно включать плиту, чтобы приготовить его, что важно в жаркие летние дни.

Приятного аппетита!