Суп-пюре из шампиньонов и кабачков

Ингредиенты:

Шампиньоны - 300 г

Кабачки - 700 г

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Базилик - 1 ч.л.

Подсолнечное масло - 50 мл

Соль, перец - по вкусу

Вода - 0,8 Л

Калорийность: 39 кКал

Общее время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить суп-пюре из шампиньонов и кабачков, подготовьте необходимые ингредиенты из списка.

Лук очистите и нарежьте кубиками.

Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать пластинками или произвольными кусочками. Идеальную нарезку сделать нельзя, так как суп получится пюреобразным.

Нарежьте кабачки кубиками. Если кожица у кабачков грубая, то ее необходимо срезать. Лучше использовать молодые кабачки, тогда вам не придется удалять семена или очищать от кожицы.

Налейте подсолнечное масло в подходящую кастрюлю на дно, хорошо разогрейте его. Добавьте лук, чеснок и шампиньоны, слегка обжарьте, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте в сковороду цуккини, соль, перец и сухой базилик.

Налейте в кастрюлю горячую кипяченую воду на уровне кабачков или чуть меньше. Условно это около 800 мл, но здесь вы можете сами регулировать, какую густоту супа вы хотите. В принципе, можно не добавлять дополнительный бульон в самом конце варки.

Готовьте суп, пока кабачки не станут мягкими - около 15 минут. Затем выключите огонь и дайте супу немного настояться, 20 минут будет достаточно.

Далее, если вам кажется, что бульона много, перелейте его в миску и сделайте суп-пюре с помощью погружного блендера. После приготовления пюре посмотрите, устраивает ли вас такая густота. Если суп-пюре из шампиньонов и кабачков получился слишком густым, то разбавьте его бульоном, который налили в миску.

Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу. К этому супу очень вкусно подавать крекеры или цельнозерновой хлеб.

Приятного аппетита!