Суп-пюре грибной из сушеных грибов

Ингредиенты:

Сухие грибы (в идеале белые) - 40 г

Картофель - 300 г

Вода - 1 л

Растительное масло - 1 ст.л.

Мука - 1 ст.л.

Соль - по вкусу

Калорийность: 38 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Если вы только задумываетесь о том, как приготовить крем-суп из сушеных белых грибов совершенно по-новому, и желательно, чтобы это был постный грибной суп, то я могу приготовить замечательный идея!

Этот способ приготовления был показан мне много лет назад моей сводной тетей, бывшей женой дипломата. К сожалению, в детстве и юности меня абсолютно не интересовало, где там работает мой дядя, поэтому я не могу сказать, к кухне какой страны относится этот суп. Но, скорее всего, он не русский. Вкус из разряда "обязательно попробуйте". Это самый концентрированный грибной суп, грибной характер которого вытесняет все другие известные мне варианты. Для этого используется несколько приемов, на которых я остановлюсь в процессе приготовления. Так что давайте сразу договоримся, что рецепт будет, по сравнению с обычными грибными супами, не самым простым. Но результат, на мой взгляд, того стоит - это блюдо высокой кухни, идеально подходящее для особых случаев или гостей-гурманов.

Основной ингредиент - сухие грибы, в идеале белые. По крайней мере, не менее 5 гр. белый должен быть. Остальные 35-45 гр., которые для бульона, я там не настаиваю, тетя про них ничего не говорила (ну или я не помню), но грибы для порошка только белые.

250-300 гр. картофеля, около литра воды, соль - по вкусу. Для загустителя - 1 ст. л. муки и 1 ст.л. растительного масла. В оригинальном рецепте, честно говоря, оно было сливочным, но я просто подумала, что если приготовить его на овощах, то рецепт тоже получится постным. А приготовить приличный постный грибной суп-пюре из сушеных грибов без сливок и сыра, знаете ли, непросто.

Сушеные грибы замачивают в воде примерно за 2 часа до начала варки супа. Если вы купили грибы, вылавливаем их из воды пару раз рукой (воду не сливаем через дуршлаг, а именно вылавливаем грибы рукой, оставляя воду), сливаем воду с донным мусором, моем миску и вливаем свежие: покупные грибы всегда дают очень сильный осадок, и нам не нужно, чтобы у меня при этом скрипели зубы.

К началу приготовления супа грибы уже должны быть абсолютно мягкими. Мы вылавливаем их из воды, кладем в кастрюлю и варим с литром пресной воды. Снимите пену после закипания, в ней также может быть мусор.

Пока варится грибной бульон, очистите и мелко нарежьте картофель (мелко - просто так, чтобы он готовился быстрее).

Бросаем картофель в грибной бульон, варим их вместе.

Пока варится картофель, вылавливаем вилкой несколько грибов из супа, мелко нарезаем их.

Обжариваем мелко нарезанные грибы в столовой ложке растительного масла с солью до того, как они начнут интенсивно пахнуть жареными грибами, после чего вынимаем грибы из масла, а масло оставляем в пан. Эти грибы - один из способов усилить запах готового супа.

На растительном масле измельчите и обжарьте столовую ложку муки до золотистого цвета. Мы получили загуститель ru.

В небольших количествах начинаем вливать в ру грибной бульон из кастрюли с кипящим супом, растирая его лопаткой до получения смеси однородной консистенции. Влейте, измельчите до однородности и только после этого влейте следующую небольшую порцию бульона. Никогда не следует наливать в загуститель сразу много жидкости - в этом случае может образоваться смесь с комочками. Дело можно исправить, протерв комковатую массу через металлический дуршлаг, но это проще - с самого начала терпеливо вливайте жидкость по ложечке, по ложечке.

Когда загуститель станет достаточно жидким, чтобы не допустить перехода комочков в большое количество жидкости, делаем пюре из бульона с грибами и картофелем, он, вероятно, уже готов.

Влейте в суп-пюре загуститель, посолите по вкусу, дайте ему закипеть, а тем временем измельчите 5 гр в мельчайшую пыль. сушеные белые грибы.

И в самый последний момент, когда суп уже снят с огня, подмешиваем в него грибную пыль. Не готовьте! Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол. Это второй прием, который позволяет усилить грибной запах и вкус. Попробуйте сначала без этой добавки, а потом с ней, и я думаю, вы сразу все поймете.

Отдельно хочу показать характерную текстуру постного грибного супа - пюре из сушеных грибов с загустителем от ru: как видите, оно немного отличается от крема. У меня ассоциируется, извините, с пастой. Но это, на мой взгляд, лучший вариант постного грибного крем-супа с сушеными белыми грибами.

Подавайте крем-суп, посыпав его обжаренными грибами. Если прошло много времени и они остыли, то не поленитесь их разогреть - запах, опять же, усилится.