Суп из корнеплодов

Ингредиенты:

Морковь - 1 шт.

Пастернак - 0,5 шт.

Петрушка - 1 шт.

Лук-порей - 0,5 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Вода - 2000 мл

Растительное масло - 2 ст.л.

Соль - по вкусу

Картофель - 300 г

Топинамбур - 100 г

Морковь - 1 шт.

Репа - 1 шт.

Петрушка - 1 шт.

Пастернак - 0,5 шт.

Вода - по потребности

Соль - по вкусу

Свежая зелень - по желанию

Калорийность: 22 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Мой суп из корнеплодов сегодня будет строго веганским. То есть это, соответственно, постный суп, подходящий для нестрогих дней, когда разрешено растительное масло и варка. А чтобы суп получился не скучным, я буду класть в него просто всякие разные корнеплоды, обычные и не очень. Только лук-порей - это на самом деле не корнеплод, а все остальное - растет строго под землей.

Некоторые ингредиенты в этом супе предназначены для придания аромата. Другой - для агрессивности, так сказать, чтобы хлебался не только овощной бульон (пусть и очень ароматный). Итак, некоторые корнеплоды относятся к обеим группам. То есть я нарежу петрушку, морковь и пастернак, и более тонкие части растений составят основу бульона, а более толстые я нарежу красивой соломкой, и они будут плавать в этом бульоне.

Итак, хитрость моего супа с корнеплодами заключается в том, что бульон и... гм... все остальное готовятся в отдельных горшочках. Таким образом, мы получим концентрированный, ароматный и прозрачный красивый овощной бульон, который не помутнеет при приготовлении в нем овощной соломки, и эластичную, не ломающуюся и не разваренную соломку, которая будет готова в нужный момент, непосредственно перед подачей на стол.

Морковь, петрушку, пастернак и лук-порей нарезаем тонкими ломтиками. Лук нарезают кубиками.

Обжарьте овощи в паре столовых ложек растительного масла, пока лук не станет прозрачным.

В течение часа после закипания варим овощной бульон на очень слабом огне. После этого вы можете дать ему еще немного настояться.

В конце концов, мы сцеживаем коренья из бульона и выбрасываем их.

Примерно за 30-40 минут до подачи супа мы чистим и нарезаем картофель мелкими кубиками и начинаем варить его в слегка подсоленной воде до мягкости (у меня это получилось за 20 минут).

Очистите и нарежьте тонкой соломкой морковь, петрушку, пастернак, репу или репу, топинамбур - любой корнеплод, который только придет вам в голову.

Готовьте их вместе с картофелем в течение 10 минут.

Вынув отварные овощи из кипящей воды, положите их в наш теплый, прозрачный и ароматный бульон и подавайте, посыпав свежей зеленью.