Суп «Чорба»

Ингредиенты:

Говядина (мякоть) - 600 грамм;

или говядина на кости - больше;

Вода - 1,2-1,5 литра;

Квас - 0,3-0,7 литра;

Стручковая фасоль - 100-150 грамм;

Морковь - 0,5-1 штука;

Картофель - 2-3 штуки;

Лук-порей - 1 штука;

Лук репчатый - по желанию;

Сельдь корнеплодная - по вкусу;

Помидоры - 1-2 штуки;

Капуста белокочанная - 200-300 г;

Свежая и сухая ароматная зелень - по вкусу;

Соль - по вкусу.

Калорийность: 70 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 15 мин.

Способ приготовления:

Слово чорба перекликается со звучанием шурпы, и, хотя происхождение этих слов восточное, супы совершенно разные. Основой супа чорба также является мясной бульон, но в отличие от шурпы в приготовлении есть такой момент, как подкисление квасом. Соотношение бульона и кваса составляет от 2:1 до 4:1. Чорба готовится из разных видов мяса и субпродуктов, а также из разных овощей и есть варианты с крупами. Овощи перед закладкой в суп не обжаривают. Я предлагаю традиционный деревенский вариант - говядину и корнеплоды с зеленой фасолью и помидорами.

Подготовьте ингредиенты:

Первым делом поставьте вариться говяжий бульон, после закипания удалите накипь, добавьте перец по вкусу и готовьте на среднем огне, и лучше пока не солить. Добавьте в бульон к почти готовому мясу нарезанные соломкой морковь и корень сельдерея.

Через 10-15 минут добавьте ломтики картофеля, нашинкованную капусту и белую часть лука-порея.

После закипания добавьте фасоль и ломтики помидоров, убавьте огонь и готовьте до готовности.

В конце варки добавьте в чорбу кипяченый квас, свежую или сухую зелень и соль. Снимите с огня, дайте настояться 10 минут, за это время можно нарезать говядину из супа на кусочки.

Суп чорба готов.

Приятного аппетита!