Старопольский борщ с ушками

Ингредиенты:

Вода - 2 литра

Свекла - 3 шт.

Лук репчатый - 2 шт.

Морковь - 1 шт.

Чеснок - 4 зубчика

Сельдерей - 1 корень

Петрушка - 1 корень

Лук-порей - 1 стебель

Растительное масло - 4 ст.л.

Вода - 1,5 л

Сухие грибы - 1 стакан (вместимость 350 мл)

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Сахар - 1 ч.л.

Мука - 170 г

Вода - 120 мл

Растительное масло - 1,5 ст.л.

Соль - щепотка

Вода - 2 литра

Свекла - 4 шт.

Ржаной хлеб - 4 ломтика

Сахар - 1 чайная ложка.

Калорийность: 29 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Старопольский борщ с ушками - гордость польской кухни. Обычно его готовят 1 раз в год, конечно, можно и чаще, но по традиции этот наваристый постный борщ готовят в каждой польской семье на постный ужин в канун Рождества, среди 12 постных блюд. Рецептов очень много, как и украинского борща. Я хочу познакомить вас с одним из них. Борщ состоит из трех частей: свекольного кваса, овощного бульона и грибного бульона. Но чтобы приготовить борщ, нужно готовиться заранее, минимум за 5 дней, и желательно - за 8-10.

Чтобы приготовить Старый польский борщ, нам понадобятся продукты, перечисленные в списке.

Итак, давайте начнем готовить.

Сначала нужно приготовить свекольный квас. Нарежьте свеклу тонкими пластинками, положите в банку, залейте водой комнатной температуры. Добавьте ржаной хлеб, сахар (для ускорения брожения). Ставим его в теплое место, накрываем марлей. Мы ставим банку в тарелку, на случай, если квас перельется через край.

Примерно через 5-6 дней квас готов. Если квас перелить в бутылку и поставить в холодильник, он может храниться там несколько месяцев, а можно просто использовать его в борще.

Приступаем к приготовлению овощного бульона: очистите картофель, 1 луковицу, морковь, сельдерей, петрушку, чеснок и растительное масло, отправьте в кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения.

Свеклу очищают, крупно нарезают и отправляют вариться с овощами. Готовьте под закрытой крышкой, пока овощи не будут готовы.

Пассируем вторую луковицу.

Сухие грибы замачивают на 3 часа и отправляют вариться до готовности.

Затем вынимаем грибы, остужаем их и очень мелко нарезаем.

Отправляем грибы на сковороду, обжариваем их. Добавьте пассерованный лук к грибам.

Давайте начнем готовить уши. Из муки, воды, растительного масла и щепотки соли замесите тесто. Оставляем его в миске, накрытой пленкой, на 30 минут, чтобы он отдохнул.

Тесто готово.

Раскатайте тесто в пласт и разрежьте на квадраты размером примерно 3,5 см на 3,5 сантиметра. На середину каждого квадрата выкладываем грибную начинку и лепим ушки по диагонали. Мы соединяем два противоположных конца вместе.

Итак, мы лепим все уши. Мы отправляем их готовить.

Выньте овощи из овощного бульона и соедините его с грибным бульоном. По вкусу добавьте свекольный квас, посолите, поперчите, добавьте оставшиеся грибы.

Мы подаем старопольский борщ с ушками!

Приятного аппетита!