Солянка грибная с огурцами

Ингредиенты:

Шампиньоны - 300 г

Сухие белые грибы - 50 г

Замороженный опят - 250 г

Лук репчатый - 2 шт.

Морковь - 1 шт.

Томатная паста - 2 ст.л.

Мука - 1 ст.л.

Масло растительное - для жарки

Огурцы маринованные - 3 шт.

Оливки - 1 банка

Каперсы - 1 ст.л.

Соль, черный молотый перец - по вкусу

Сметана, зелень - при подаче, по желанию

Лимон - при подаче на стол

Калорийность: 61 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Солянка относится к русским рассольным супам. К ним относится рассол из кислых продуктов. На Руси в пост готовили грибную солянку. Суп получается невероятно вкусным, с насыщенным грибным ароматом. Это приносит удовлетворение, и в то же время вам от этого не станет лучше.

Солянка состоит из трех или четырех видов грибов, которые могут быть свежими, солеными и замороженными. Дополнительно мы добавляем оливки и каперсы, которые придадут супу особый неповторимый вкус. Кислота в супе возникает из-за присутствия в нем соленых огурцов и рассола.

Чтобы приготовить рассольник из грибов с огурцами, мы готовим необходимый набор продуктов.

Предварительно замочите сушеные грибы на 2-3 часа и отварите. Отваренные грибы охлаждают и нарезают. Грибной бульон мы не выливаем, а оставляем его.

Наши опята заморожены, мы их размораживаем.

Третьим будут свежие шампиньоны. Мы их чистим и нарезаем.

Соленые огурцы натираем на терке с крупными отверстиями или нарезаем кубиками, как вам больше нравится.

Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на терке с крупными отверстиями.

Отправляем лук пассероваться в растительном масле до прозрачности. Добавьте морковь к луку и пассеруйте вместе в течение 2-3 минут. После этого вводим муку, перемешиваем и пассируем 1-2 минуты.

Добавьте томатную пасту.

Добавьте тертые огурцы и 150 миллилитров рассола из огурцов.

Осталось добавить грибной бульон. Тушите все вместе в течение 10 минут.

Тем временем налейте в кастрюлю 1,5 литра воды и отправьте в нее шампиньоны, отварные сухие грибы и размороженные опята. Готовьте все вместе в течение 30 минут на очень слабом огне. А затем добавьте пассерованные овощи. Посолите, поперчите, добавьте каперсы, оливки. Через 5 минут грибная солянка с огурцами готова. Настаиваем в течение 10 минут.

При подаче на стол добавьте в суп лимон, при желании можно добавить сметану и зелень.

Разлейте по тарелкам. Приятного аппетита!