Солёные лимоны

Ингредиенты:

Лимоны - 8 шт.

Вода - при необходимости

Соль - при необходимости

Куриное яйцо - для измерения

Калорийность: 15 кКал

Общее время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления:

Соленые лимоны - одна из самых популярных приправ в кухне Магриба. В Марокко и Тунисе на каждом базаре, в любом доме вы непременно найдете изобилие соленых лимонов. А как же иначе?! Без этой яркой и ароматной приправы невозможно представить не только магрибскую, но и современную восточную, средиземноморскую и европейскую кухню.

В процессе засолки лимонов их кожура размягчается, вкус становится более концентрированным, а аромат усиливается во много раз. Даже ломтика соленого лимона достаточно, чтобы придать яркие краски, восхитительный аромат и невероятно соблазнительный вкус практически любому блюду! Рыба, курица, морепродукты и рагу, соусы, макароны, рис и даже печеный картофель — соленые лимоны можно использовать практически везде! Кроме того, процесс их приготовления невероятно прост, и хранить такую универсальную приправу можно месяцами.

Сегодня я предлагаю приготовить соленые лимоны по традиционному арабскому рецепту. Его не коснулись "модные тенденции" — никаких специй и трав, способных заглушить вкус лимонов. Здесь нет избытка соли, что часто приводит к тому, что лимоны пересаливаются настолько, что мякоть нельзя использовать в пищу. Все строго и в меру. Натуральный, чудесный вкус лимонов в лучшем виде. Попробуй это!

Подготовьте ингредиенты.

Лимоны, по возможности, старайтесь выбирать небольшого размера — они быстрее посолятся.

Соль - самая распространенная, каменная соль.

Вымойте и обсушите лимоны. Старайтесь выбирать лимоны, не покрытые воском, но если выбора нет, тщательно промойте их губкой, чтобы удалить его..

Положите лимоны в широкую емкость и залейте теплой водой так, чтобы она лишь слегка покрывала лимоны.

Слейте воду в другую емкость. Полученный объем жидкости станет основой нашего физиологического раствора.

Положите куриное яйцо в воду. Яйцо в этом рецепте служит своеобразным "датчиком соли", который позволяет определить оптимальную степень солености воды.

Свежее куриное яйцо опустится на дно емкости и будет полностью находиться под водой – это будет нашим контрольным измерением перед приготовлением соленого раствора, а заодно проверим работоспособность вашего "солемера". Если яйцо всплывет без добавления соли, оно испорчено.

Выньте яйцо из воды и посолите. Добавляйте соль небольшими порциями, чтобы вовремя остановиться и не пересолить воду. Добавляя по 1-2 ч. л. соли за раз, тщательно размешайте ее в воде до полного растворения, а затем положите куриное яйцо в воду для отмеривания. Как только яйцо всплывет на поверхность воды, солевой раствор готов.

Для приготовления раствора лучше брать теплую воду — в ней соль растворяется быстрее, но не слишком горячую – иначе ваш "солемер" сварится. Выбирайте глубокую емкость для воды - в этом случае, когда яйцо всплывет, это сразу станет заметно.

Сделайте небольшие крестообразные надрезы с обеих сторон лимонов.

Положите лимоны в банку и залейте приготовленным соленым раствором. Раствор должен полностью покрыть лимоны.

Плотно закройте емкость и оставьте ее в затененном месте для засолки.

Этот процесс обычно занимает 3,5–4 недели. Точное время зависит от размера лимонов и температуры хранения. У меня маленькие лимоны, при температуре около 15-17 градусов они были готовы через 3,5 недели.

На фото ниже для сравнения - свежий лимон (справа) и соленый (слева).

И ближе: соленый лимон (слева) и свежий (справа).

Визуально разница не особенно очевидна, но вкус лимонов значительно отличается. В процессе засолки кожура и мякоть лимона постепенно становятся мягкими, его цвет более приглушенным, а аромат многократно усиливается.

Вкус лимонов умеренно соленый, кислота выражена более мягко. При приготовлении блюд такие соленые лимоны можно использовать целиком.

Соленые лимоны готовы! В прохладных условиях или в холодильнике они могут храниться до 1 года.

Что приготовить с солеными лимонами: все обычные тушеные, запеченные, отварные блюда – рыба, курица, мясо, морепродукты, овощи, а также соусы, аджики и солянка. При приготовлении риса можно добавить ломтик лимона (для аромата). Добавьте несколько щепоток нарезанной кожуры в сочетании с другими приправами к картофелю и запеките его. Вы также можете подать его в качестве закуски, но этот вариант на любителя.

Способ применения: перед использованием промойте лимон под проточной водой. При добавлении соленых лимонов в блюдо уменьшите количество соли и добавляйте ее в последнюю очередь.