Щи из серой капусты

Ингредиенты:

Свинина (суповой набор) - 500 г

Вода - 1,5 л или чуть больше

"Серая" капуста - 200 г

Картофель - 2 шт.

Соль - по вкусу

Калорийность: 62 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Если я говорю человеку, незнакомому с этим блюдом, что мой самый любимый щи - это щи из серой капусты, реакция обычно вызывает удивление, недоумение, а иногда и пожатие плечами: "СЕРАЯ капуста? Брррр!!!" На самом деле серая капуста по цвету вовсе не серая. Сейчас мы бы, наверное, назвали этот цвет "хаки", и он также очень похож на цвет местных зеленых гранатов. Хотя, честно говоря, и цвет, и вид блюда не самые красивые. Но по вкусовым качествам эти щи, на мой взгляд, богаче остальных.

Серая капуста - это квашеная капуста, приготовленная из наружных зеленых и грубых листьев наиболее распространенной белокочанной капусты. Насколько я знаю, они ни на что другое не годятся, но щи из них - вкусное лакомство, распространенное в некоторых регионах России. Не везде. Я из Ярославской области, и серую капусту можно купить у бабушек на рынках. Его не измельчают на большой деревянной шинковке с поперечным лезвием (как измельчить лист?), А измельчают в желобе с помощью специальных измельчителей и заквашивают с тертой или мелко нарезанной морковью - по сути, по той же технологии, что и обычную капусту.

Серая капуста имеет другой вкус и запах, чем маринованная белая. Честно говоря, я не знаю, используется ли он для каких-либо других блюд, кроме этих самых щей. Его удобно хранить в морозильной камере, разложив в пакетиках на порции. 200 грамм - это для меня обычная упаковка на четверых.

Капустный суп - это очень старый рецепт, вероятно, рожденный голодом, а ни в коем случае не любовью к деликатесам и не желанием похудеть, сидя на капустной диете. Однако, с точки зрения диетологии, я считаю необходимым отметить, что серая капуста содержит больше клетчатки, чем белокочанная (ее готовят из более грубых наружных листьев), при этом в ней меньше калорий, потому что листья в центре слаще и более калорийны в кочане. Если рассмотреть наш семейный рецепт, который готовили моя мама, бабушка и прабабушка (он выходит уже около века), то получается, что приготовить щи из серой капусты в мультиварке, которой пользуется моя сестра, очень просто! Вот такая нестареющая классика.

Поскольку времена сейчас не голодные, на полтора литра воды можно взять 400-500 гр. Суповые части свинины более жирные. Нам также понадобится 200 граммов серой квашеной капусты и 1-2 картофелины. Соль - по вкусу, ее добавляют в последнюю очередь. Из приправ - кроме, может быть, лаврушки (которую использовала моя бабушка, я не люблю).

Ход приготовления в некоторой степени зависит от того, содержит ли кусок мяса много фрагментов костей после измельчения. Если мясо с большим количеством костной крошки, лучше предварительно сварить бульон, процедить его для очистки, снять мясо с костей и только после этого вводить овощи. Если мясо чистое, то его достаточно промыть, и приготовление можно начинать сразу.

Картофель очищают, но не нарезают. Если вы порежете его, то через 3 часа варки картофель слишком сильно распадется.

Свинину, воду (или бульон с мясом), серую капусту и картофель варят в кастрюле не менее 3 часов. В идеале капустному супу следует дать настояться после трех часов варки в течение целого дня. Вкус действительно становится богаче!

Через 3 часа мясо можно снять с костей и при необходимости разделить на более мелкие кусочки, которые будет удобно брать ложкой.

Картофель - это совсем другое дело. В большинстве случаев он варится сам по себе в течение 3 часов. У меня один вареный, а другой нет, хотя оба были из одного пакета. Не отваренный картофель нужно слегка размять картофелемялкой или вилкой.

Мы любим есть щи из капусты со сметаной.