Шалтибаршчяй

Ингредиенты:

Кефир жирный - 1 л

Свекла - 3-4 шт.

Сахар - 0,5-1 ч.л. (для приготовления свеклы)

Огурец - 1-3 шт.

Лук зеленый - 1 пучок

Укроп - 0,25-1 пучок

Сливки - 100-250 мл

Соль - по вкусу

Яйцо куриное - 2-4 шт.

Сметана - по желанию (для подачи)

Шпинат/молодая свекольная ботва - по желанию/по вкусу

Вода - по желанию

Калорийность: 72 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Холодный борщ "Шалтибарщай" - классика литовской кухни. Дома, любя, его даже называют главным символом лета. Подобно первой весенней редьке или щавелю, с наступлением первых теплых и солнечных дней он неизменно появляется в меню любого ценителя вкусной, а главное, холодной еды.

Яркий, легкий и невероятно освежающий шалтай-шай - настоящее спасение в летнюю жару! Простое сочетание свеклы и кефира, немного свежей зелени и овощей. Привычные и доступные компоненты, а результат получается настолько ярким, вкусным и сочным, что просто невозможно не соблазниться! Попробуй это!

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Одним из основных ингредиентов блюда является свекла, маринованная или отварная. Чтобы приготовить блюдо из свежей свеклы, положите в кастрюлю 3-4 головки свеклы среднего размера, залейте холодной водой так, чтобы вода слегка покрывала их. При желании добавьте в воду 0,5-1 ч.л. сахара – считается, что это поможет сохранить яркий цвет свеклы.

Доведите воду до кипения и варите свеклу на слабом огне, накрыв емкость крышкой, до мягкости. В поисках "аутентичного рецепта" литовского борща я случайно узнала о способе сократить время приготовления свеклы. Я попробовал это на копиях среднего размера - это сработало! Возможно, этот метод будет вам полезен...

Так, вместо обычных 50-80 минут предлагается варить свеклу всего 30-35 минут, а затем слить горячую воду и поместить свеклу под струю проточной холодной воды на 5-10 минут. Резкое понижение температуры приведет к тому, что свекла достигнет готовности, к тому же чистить свеклу после такого "контрастного душа" будет гораздо легче.

Тем временем подготовьте остальные компоненты. Мелко нарежьте укроп и зеленый лук. Огурец натрите на терке или нарежьте ломтиками.

Также натрите на терке или нарежьте ломтиками охлажденную вареную свеклу.

Смешайте овощи и зелень.

Взбейте кефир с солью и добавьте к овощам. При желании добавьте сливки.

По вкусу смесь также можно разбавить, добавив воды (холодной, очищенной или кипяченой). Или наоборот, загустейте еще больше, добавив мелко нарезанный шпинат или ботву молодой свеклы.

Поместите смесь в холодильник для окончательного охлаждения на 30-40 минут. А затем подавайте, украсив каждую порцию блюда половинками или четвертинками вареного яйца, щепоткой зелени и сметаной. Традиционно горячий отварной картофель подают в качестве гарнира к холодному литовскому борщу.

Шалтай-болтай готов! Приятного аппетита!