Русский борщ

Ингредиенты:

Говядина (рулька) - 600 г

Белокочанная капуста - 150 г

Морковь - 150 г

Свекла - 70 г

Лук репчатый - 1 шт.

Сладкий перец - 1 шт.

Томатная паста - 1 ст.л.

Подсолнечное масло - 2 ст.л.

Зелень петрушки - 3 веточки

Калорийность: 68 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Ну, кто не любит борщ... Его аромат ни с чем не спутаешь - насыщенный, аппетитный! А сам борщ, какой бы суп вы ни приготовили, непременно будет ярким и красочным как по цвету, так и по вкусу.

Русский борщ имеет некоторые отличия от других. Прежде всего, его готовят исключительно из говядины, лучше брать мозговую косточку! Конечно, вы имеете право добавить свинину или курицу, но только с говядиной в качестве основы. Далее - моркови берется в два раза больше, чем свеклы в русском борще. Изначально, вообще, вместо свеклы клали борщ, откуда и пошло название. Ранее к капусте и свекле добавляли квашеную капусту, а в заправку вводили свекольный квас.

В настоящее время кислый компонент успешно заменяется помидорами - в виде макарон или свежих помидоров, на ваше усмотрение. Картофель тоже вовсе не является обязательным ингредиентом, а капусты понадобится меньше, чем для других видов борща.

И еще немного акцента - вам обязательно понадобится хорошая сметана для подачи (ни в коем случае не майонез, вкус будет совершенно другим!) и немного зелени, даже несколько перьев зеленого лука или веточка петрушки помогут вам почувствовать вкус настоящее блаженство идеального вкуса!

Вообще, считается, что рецепт русского борща терпим к различным добавкам, поэтому в него можно добавлять фасоль, грибы и даже вареники. Вот только жира и сала, присущих украинскому и польскому борщам, точно не должно быть в русском!

Итак, давайте начнем. Подготовьте продукты в соответствии со списком.

Сначала приготовьте бульон: залейте мясо холодной водой и доведите до кипения, снимите пену и, убавив огонь до минимума, готовьте под крышкой, добавив немного лука, зеленые стебли, перец горошком, не менее полутора часов, чтобы мясо стало мягким и отделилось от самой кости.

Очистите и нарежьте овощи - терка здесь не подойдет, потери сока с ней неизбежны, а овощи в борще не должны терять ни формы, ни вкуса.

Приготовьте заправку на масле: сначала немного обжарьте лук, добавьте морковь и свеклу.

Заправьте томатной пастой.

И, разбавив бульоном, потушите до готовности свеклы.

Выньте мясо, добавьте в бульон капусту, вынув из бульона коренья (лук, стебли). Готовьте, пока капуста не станет мягкой, но не отваривайте ее.

Мясо нарежьте кусочками и добавьте в борщ вместе с овощной заправкой. Прогревайте на огне в течение 15 минут, чтобы все ароматы объединились.

Дайте настояться еще 15 минут под крышкой, добавив мелко нарезанную зелень. Подавайте русский борщ со сметаной и свежей зеленью.

А корочка, натертая чесноком, тоже хороша для русского борща!

Приятного аппетита!