Рассольник с почками

Ингредиенты:

Мясной бульон – 1400 мл;

Свиные или говяжьи почки – 300 г;

Свежая петрушка – 1 пучок;

Лук репчатый – 1 штука;

Картофель – 3 штуки;

Маринованные огурцы – 2 штуки;

Рафинированное подсолнечное масло – 2 столовые ложки;

Мука – 1 столовая ложка;

Корень петрушки – 2 штуки;

Черный перец – 5 штук;

Соль – по вкусу;

Сметана – 2 ст. л. ложки;

Огуречный рассол – 0,5 стакана.

Калорийность: 999 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Рассольник - это суп, незаменимым ингредиентом которого являются соленые огурцы. Его готовят на мясных и рыбных бульонах, а также на овощных бульонах (вегетарианских). При приготовлении следует иметь в виду, что говяжий бульон прозрачный, а свиной - мутный. Рассольник с почками готовят на бульоне из свиных ребрышек. Почки можно брать как свиные, так и говяжьи.

Для приготовления рассольника нужно взять готовый мясной бульон, свиные или говяжьи почки, лук, соленые огурцы, картофель, муку, топленое сливочное масло, зелень и корень петрушки, черный молотый перец, соль, огуречный рассол и сметану.

Соленые огурцы очистить, разрезать вдоль на 4 части, удалить семена и тонко нарезать мякоть поперек. Не выбрасывайте кожуру и семена!

Почки очистить от пленок и лишнего жира, разрезать пополам, промыть, залить холодной водой и замочить на 2-3 часа, периодически меняя воду.

Почки промыть, 2-3 раза обдать кипятком на 1 минуту и снова промыть.

Залейте почки небольшим количеством кипятка и варите до мягкости (примерно 1-1,5 часа).

Готовые почки нарежьте тонкими ломтиками. Процедите бульон.

Доведите мясной бульон до кипения и положите в него кожицу и сердцевину соленых огурцов, перец и 1 очищенный корень петрушки. Варите бульон в течение 20 минут, а затем процедите.

Картофель очистите и нарежьте кубиками.

Залейте картофель небольшим количеством кипятка и варите до полуготовности. Ни в коем случае не кладите картофель сразу в мясной бульон, так как кислинка от огурцов может сделать его жестким!

Подготовленные ломтики маринованных огурцов залейте небольшим количеством мясного бульона и варите 10 минут.

Лук очистить, разрезать пополам, а затем нарежьте каждую половинку тонкими полукольцами.

Спассеровать лук в масле.

Оставшийся корень петрушки очистите и натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.

Спассеровать петрушку в масле.

Соедините пассерованный корень петрушки с луком, влейте немного мясного бульона и тушите 7-8 минут.

Высыпьте муку на сухую сковороду и подсушите ее, не допуская изменения цвета.

Разбавьте мучную пасту отваром огурцов и перемешайте следующим образом, чтобы не было комочков.

В мясной бульон влейте отвар почек, положите картофель вместе с жидкостью и варите 5-7 минут.

Добавьте пассерованный лук и корень петрушки, тушеные огурцы и разведенную муку для пассерования. Прокипятите рассол 10-15 минут, влейте огуречный рассол, посолите по вкусу и доведите до кипения. Вместо соли в суп можно насыпать сухую овощную приправу.

При подаче на стол в каждую тарелку положить порцию почек, сметану и посыпать рубленой зеленью петрушки.