Рассольник с перловкой, солеными огурцами и говяжьим сердцем

Ингредиенты:

Говяжье сердце - 350 г

Картофель - 250 г

Соленые огурцы - 150 г

Перловая крупа - 60 г

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Помидор - 1 шт.

Паприка - 1/2 ч.л.

Карри - 1/2 ч.л.

Соль - по вкусу

Молотый перец - по вкусу

Перец болгарский - 4-5 шт.

Зелень петрушки, укропа - по 1/3 пучка (5 г)

Масло растительное - 2 ст.л.

Калорийность: 93 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Часто ли мы готовим блюда с субпродуктами? Я так не думаю... Но тщетно. Например, говяжье сердце можно использовать для приготовления традиционного русского супа под названием рассольник. Конечно, рассольник - это не рассольник, если в нем нет соленых огурцов и перловой крупы, поэтому мы будем готовить по всем правилам, чтобы получился вкусный суп. Но помимо вкуса, это будет еще и очень полезно, ведь субпродукты, а именно говяжье сердце, богаты железом, белком, витаминами группы В, макро- и микроэлементами. А для того, чтобы получить максимальную пользу и вкус, сердце должно быть правильно приготовлено, но это уже в самом рецепте.

Для маринада нам понадобятся продукты по списку, приведенному выше.

Поскольку сердце требует предварительной подготовки, это можно сделать накануне. Перед приготовлением срежьте с него лишний слой жира, который обычно находится в верхней части сердца. Затем сердце нужно хорошо промыть и замочить в воде минимум на полчаса, это необходимо для того, чтобы кровь, которая может находиться внутри, вышла в воду.

После замачивания мы промываем сердце до чистой воды, а после этого его можно залить чистой водой и варить до готовности. Поскольку сердце готовится долго, около полутора часов, лучше делать это в большой кастрюле. После закипания мы будем варить сердце в течение тридцати минут, затем сменим воду и будем варить до готовности, а полученный бульон использовать для рассола.

А пока варится сердце, можно также приготовить перловую крупу. Промойте его несколько раз до получения чистой воды. Поскольку вода часто меняет цвет при кипячении, я варю перловую крупу отдельно, затем просто сливаю воду, а готовую крупу кладу в суп.

После смены воды, как только бульон закипит, положите половину луковицы, горошину душистого и черного перца и варите до готовности сердца.

Когда сердце приготовится, мы достанем его из кастрюли и остудим, и положите в бульон одну очищенную картофелину, и мы будем варить.

Вторую половину лука и морковь мелко нарежьте тонкими кубиками.

Мы будем обжаривать их на растительном масле, а затем снимать со сковороды.

Давайте нарежем соленые огурцы мелкими кубиками. Если из них вытекет рассол, не выливайте его, мы отправим его в суп вместе с жарким.

Обжарьте нарезанные огурцы на той же сковороде после лука и моркови, добавьте специи, тертый помидор.

Добавьте целый отварной картофель и разомните его.

И добавьте оставшийся нарезанный кубиками картофель к бульон, и варим наш рассольник дальше.

Пока варится картофель, мы нарежем говяжье сердце произвольными кусочками.

Когда картофель сварится в бульоне, кладем в бульон отваренную перловую крупу.

Затем сразу же - кусочки говяжьего сердца.

Далее отправляем в суп обжарку из маринованных огурцов с помидорами и измельченным картофелем.

Затем добавьте обжаренные лук и морковь, перемешайте.

В последнюю очередь добавьте измельченную зелень и соль.

Через полминуты снимите кастрюлю с огня, рассольник готов! Теперь давайте дадим ему настояться не менее часа, а затем подадим со сметаной, приятного аппетита!