Рассольник с копченостями

Ингредиенты:

Мясной бульон - 2 литра

Перловая крупа - 100 г

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Перец сладкий - 1 шт..

Грудинка копченая - 300 г

Колбаса копченая - 300 г

Масло растительное - 3 ст.л.

Картофель - 3 шт.

Огурец маринованный - 4 шт.

Свежая зелень - 4 ст.л.

Томатная паста - 3 ст.л.

Соль - по вкусу

Специи - по вкусу

Калорийность: 113 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Рассольник без добавления рассола, бывает ли такое? - Конечно, это случается! Вкус супу задают соленые бочковые огурцы, копченая грудинка и колбаса, перловая крупа придает густоту, а томатная паста "отвечает" за яркий цвет. Рассольник получается с насыщенным вкусом - то, что нужно в холодный день: сытный и душевный.

Ингредиентов для приготовления рассольника с копченостями и солеными огурцами очень много, мы их приготовим: для замачивания перловки и приготовления мясного бульона требуется дополнительное время. Бульон может быть из одного вида мяса или смешанный, с добавлением корнеплодов и ароматных сушеных трав. Если бульон приготовлен заранее, то поставьте его на небольшой огонь, чтобы к нужному моменту он был достаточно горячим.

Пока варится бульон, вскипятите воду для перловой крупы. Крупу промойте, положите в глубокую миску и залейте кипятком так, чтобы воды было в несколько раз больше, чем крупы. Посуду накройте и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа, чтобы перловая крупа набухла.

Очистите овощи, и можно приступать к приготовлению рассола.

Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, из сладкого перца удалите семена, а мякоть нарежьте соломкой.

Колбасу и грудинку освободим от оболочки и нарежем кубиками.

Я буду готовить рассольник в большом воке с толстым дном, это позволяет приготовить рассольник в одном блюде, но можно приготовить "жаркое" и на сковороде, а затем положите его в кастрюлю с кипящим бульоном и другими ингредиентами.

Итак, разогреваем в воке растительное масло, выкладываем подготовленные лук, морковь и сладкий перец, готовим (пассеруем) их на среднем огне, помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумянятся (около 5-7 минут). Затем добавьте нарезанные колбаски и обжаривайте вместе с овощами еще несколько минут, помешивая. Затем добавьте томатную пасту, влейте немного бульона (100-150 мл), доведите до кипения, убавьте огонь, накройте посуду крышкой и тушите все вместе 10-15 минут.

К этому времени перловая крупа достаточно набухнет, мы сльем с нее воду. Влейте в вок оставшийся бульон, доведите все до кипения, высыпьте перловую крупу и готовьте при слабом кипении под крышкой еще 25 минут.

Картофель нарежьте кубиками, положите в рассольник и готовьте еще 10 минут.

Также нарежьте соленые огурцы кубиками, положите их в рассольник, готовьте 5 минут, после чего нужно попробовать рассольник и приправить его по вкусу солью и вашими любимыми специями.

После добавления соли и специй варите суп в течение 5 минут, затем выключите огонь. Добавьте в рассольник рубленую зелень, оставив немного для украшения супа при подаче. Накройте вок (или сковороду) крышкой и оставьте маринад настаиваться в течение 10-15 минут.

На стол рассольник с копченостями и маринованными огурцами подают горячим, разливают по сервировочным тарелкам и посыпают свежей зеленью.

Приятного аппетита!