Рассольник «Ленинградский»

Ингредиенты:

Говядина (желательно с костью) – 600 г

Вода - 1,5 л

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Маринованная огурцы – 150 г

Лук репчатый – 1-2 головки

Коричневый рис - 1 стакан (или перловая крупа - до 2/3 стакана)

Томатная паста – 1 ст.л.

Растительное масло – 2 ст.л..л.

Лавровый лист – 2-4 листа

Сухая зелень (укроп, петрушка)

Свежая зелень (укроп, петрушка)

Корень петрушки по вкусу

Рассол (маринад...) – 250-500 мл.

Соль, перец - по вкусу.

Калорийность: 51 кКал

Общее время приготовления: 2 часа. 30 мин.

Способ приготовления:

Ленинградский рассольник обычно готовят на говяжьем бульоне с косточкой и традиционно с перловой крупой, также возможен вариант с рисом. Я хочу поделиться рецептом своего рассольника с разными нюансами: говяжье мясо (с косточкой или без - как повезет в магазине), маринованные корнишоны и коричневый рис, но на всякий случай напишу и как приготовить к нему перловую крупу...

Вам понадобится такой набор продуктов:

Прежде всего, поставьте мясо вариться. После удаления накипи добавьте горошины перца (здесь душистого) и лавровый лист, немного посолите и готовьте на слабом огне под крышкой около 1,5 часов.

Чтобы сварить перловую крупу, сначала нужно тщательно промыть ее в нескольких водах, затем замочить на пару часов. Затем залейте холодной водой в соотношении 1 часть крупы: 1,5-2 части воды, доведите до кипения и варите на среднем огне около получаса под крышкой. После выключения огня нужно оставить его набухать.

Но для рассола я использовала нешлифованный сорт риса - коричневый, тоже очень полезная каша. Варят в соотношении 1 часть риса: 2 части воды, после закипания около получаса под крышкой на слабом огне.

Так что вы можете варить эти крупы вместе с супом, а не отдельно, добавляя их после того, как мясо сварится, главное, чтобы они не разварились в кашу...

Когда говядина сварится, нужно достать ее из бульона, отделить мясо от кости и нарезать кусочками, бульон процедить, довести до кипения и бросить картофель в это.

Пока варится картофель, обжарьте нарезанную соломкой морковь и мелко нарезанный лук на растительном масле в течение пяти минут, посолите, добавьте томатную пасту и выдержите еще пару минут. Для супов я отказалась от сильной обжарки овощей и для большей полезности, и для вкусовых качеств предпочитаю их пропаривать.

К почти готовому картофелю положите в кастрюлю морковь и лук, готовый рис, затем ломтики огурца и рассол/маринад.

На сковороде с оставшимся маслом, вслед за морковью и луком, слегка обжарьте кусочки говядины.

После добавления мяса и сухой зелени готовьте рассольник на слабом огне еще пару минут, а затем дайте ему настояться без огня под крышкой в течение 10-15 минут.

Подавайте ленинградский рассольник со свежей зеленью и сметаной.
Моя порция без сметаны, то есть я люблю ее в виде кусочка или на хлебе...

Приятного аппетита!