Постный суп-пюре из красной капусты

Ингредиенты:

Краснокочанная капуста - 1 кг

Красный лук - 1 шт.

Зеленое яблоко - 1 шт.

Растительное масло - 2 ст.л.

Сахар - 2 ст.л.

Винный уксус (красный) - 70 мл

Овощной бульон - 800 мл

Корица (палочка) - 1 штука

Бадьян (звездочка) - 1 штука

Белый хлеб (постный) - 4 ломтика

Зелень (петрушка/базилик) - по вкусу

Соль - по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Калорийность: 76 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Краснокочанная капуста - не самый распространенный продукт в нашем меню. Вкус у нее своеобразный, возможно, острый, листья более жесткие, чем у обычной белокочанной капусты, и требуют более длительной варки. Но какой насыщенный и яркий цвет получается у блюд с добавлением краснокочанной капусты. Кроме того, краснокочанная капуста полезна при многих заболеваниях, ее целебные свойства были известны уже много веков назад.

Я предлагаю постный вариант супа - пюре из краснокочанной капусты с добавлением яблока и красного лука. Суп получается немного сладковатым, с кислинкой от уксуса, очень острым и густым.

Давайте подготовим продукты: мой бульон готовится заранее, с добавлением моркови, сельдерея, лука, приправляется солью и смесью перцев. Бульон хранился в холодильнике, поэтому перед приготовлением супа я поставила его на небольшой огонь, чтобы к нужному времени он был горячим.

Хлеб для гренок можно нарезать кубиками или вырезать фигурной формочкой для печенья.

Нарежьте капусту не слишком мелко, удалив кочерыжку и пару наружных листьев.

Очистите яблоко от кожуры и удалите семенную коробочку, мякоть нарежьте кубиками, красный лук очистите и мелко нарежьте.

Разогрейте сухую сковороду на среднем огне, желательно достаточно глубокую (или кастрюлю), чтобы не было необходимости использовать кастрюлю в процессе приготовления супа.

Итак, выложите хлеб для гренок на сковороду, подрумяньте и подсушите ломтики (или кубики) хлеба. Выложите гренки на решетку и дайте им остыть.

Сухим бумажным полотенцем мы сотрем хлебные крошки со сковороды. Налейте в сковороду растительное масло, разогрейте его и добавьте нарезанные яблоко и лук, обжаривайте их на слабом огне в течение нескольких минут до мягкости.

К яблоку и луку выложите нашинкованную краснокочанную капусту, накройте сковороду крышкой и потушите все вместе около 5 минут. Затем снимите крышку, прибавьте огонь и посыпьте овощи/фрукты сахаром. На сильном огне слегка карамелизуйте их, помешивая.

Затем влейте винный уксус и горячий бульон, добавьте бадьян и корицу, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне 40 минут, пока капуста не станет мягкой. В конце варки приправьте суп солью и перцем. Удалите специи из готового супа и дайте ему немного остыть.

Перелейте все содержимое сковороды в чашу блендера и сделайте из супа пюре до получения однородной консистенции. Давайте попробуем его на вкус и при необходимости посолим/поперчим.

Постный суп-пюре из краснокочанной капусты готов, подаем его сразу горячим, вместе с гренками, посыпав рубленой зеленью петрушки и базилика.

Посмотрите, какой цвет у него получился!

Суп получился густым и очень сытным. А еще он острый, и хрустящие гренки очень кстати!

Приятного аппетита!