Постный суп из кабачков

Ингредиенты:

Вода - 2 литра

Кабачки (средние) - 1/2 шт.

Морковь - 1 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Лук репчатый - 1 шт..

Болгарский перец - 1 шт.

Помидор (средний) - 1 шт.

Картофель - 2 шт.

Мангольд (листья) - 4 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный (молотый) - по вкусу

Масло растительное - 2 ст.л.

Зелень - по вкусу

Калорийность: 22 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Постный суп с кабачками прост во всех смыслах: готовится легко и быстро, а калорийность невелика. В конце лета, когда созревает большая часть овощей, суп из кабачков также становится бюджетным блюдом.

Кому-то может показаться, что такой суп получится невкусным, но кабачки, имея нейтральный вкус, очень благодарно воспринимают вкусы других овощей и специй. Поэтому я предлагаю добавить к кабачкам "в компанию" побольше ароматных овощей, предварительно обжарив и потушив их, чтобы выделился натуральный сок, который создаст вкусовую основу супа.

Подготовьте ингредиенты для супа. Воду нужно будет вскипятить, поэтому мы сразу же ставим чайник кипятиться. Если мангольда нет, его можно заменить молодой пекинской капустой или шпинатом. Если вы хотите сделать суп более острым, добавьте в список ингредиентов половину стручка перца чили.

Постный суп из кабачков можно приготовить в одной кастрюле (объем - не менее 2,5 литров), который подходит не только для приготовления пищи, но и для жарки и тушения.

Мелко нарежьте чеснок и лук, морковь натрите на крупной терке.

Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками, сладкий перец (удалив семена) и помидор нарежьте так же мелко, как и картофель.

В сотейнике разогрейте растительное масло, добавьте морковь и лук, обжарьте их на слабом-среднем огне, помешивая. Когда морковь немного подрумянится, а лук станет прозрачным и слегка золотистым, добавьте измельченный чеснок, все перемешайте. Этот процесс займет около 5-7 минут.

Затем добавьте сладкий перец и помидор, перемешайте и немного потушите на слабом огне, пока помидор не выделит сок (3-5 минут). После этого добавьте картофель, все перемешайте.

Овощная основа, "отвечающая" за вкус, готова. Залейте овощи кипятком, доведите все до кипения, неплотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на слабом огне до готовности овощей (около 15 минут).

Пока суп варится, очистите кабачки и нарежьте их мелкими кубиками. Количество кабачков зависит от желаемой густоты готового супа. Нарежьте мангольд тонкими полосками.

Добавьте мангольд и цуккини в кастрюлю, снова доведите суп до кипения и готовьте еще 5 минут. В то же время суп следует приправить по вкусу солью и перцем. Как только суп будет готов, выключите огонь, добавьте свежую рубленую зелень (количество по вкусу), плотно закройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10-15 минут.

Подаем суп горячим, дополнительно посыпав свежей зеленью. Кстати, на следующий день постный суп из кабачков получается еще вкуснее!

Приятного аппетита!