Похлебка с горбушей

Ингредиенты:

Горбуша - 1 кг

Корень сельдерея - 50 г

Стебель сельдерея - 0,5 шт.

Помидор - 1 шт.

Лук-порей - 30 г

Подсолнечное масло - 2 ст.л.

Петрушка - 1 веточка

Соль - 2 г

Калорийность: 135 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Я видела этот рецепт похлебки в программе "Кухня ТВ", ее готовил известный повар (и не только) Илья Лазерсон. Поскольку наша семья уважает лосося, особенно дикого лосося, мы часто покупаем его, и мне нравится готовить что-то новое. Поэтому меня сразу заинтересовал рецепт. И когда я поняла, что нам понравится этот суп, я сразу же приготовила его.

Горбуша понадобится не вся - для приготовления бульона будут использованы голова, хвост, позвоночник и кожа, 200-250 граммов филе для похлебки. Остальное филе можно с успехом использовать в других блюдах или просто посолить.

Я с удовольствием покажу вам рецепт замечательного рыбного супа с горбушей.

Возьмите продукты из списка.

Хорошо промойте горбушу, ее даже не нужно чистить - чешуя, кожа и кости дадут замечательный бульон. Отрежьте хвост, голову, удалив жабры.

Рыбу разделать на филе, а хребет вместе с хвостом и головой положить в кастрюлю и залить водой, довести до кипения.

Снимите пену, сварите бульон, в самом конце посолите. В бульон не добавляют специи и зелень, потому что все они будут в заправке.

Очищенный корень сельдерея, зеленый стебель и лук-порей нарезать мелкими кубиками. Лазерсон также добавил фенхель, но мне он очень не нравится, и он упомянул, что этот компонент не требуется.

В разогретом масле потушите овощи - нет необходимости жарить.

Овощи должны просто стать мягкими и прозрачными.

Помидор очистите от кожуры обычным способом, окунув его в кипящую воду, тоже нарежьте кубиками.

Добавьте подготовленный помидор к остальным овощам и тушите почти до готовности.

Добавьте к этой овощной смеси, прямо в кастрюлю, несколько половников рыбного бульона (его можно просто отстоять, процеживать не обязательно). Доведите суп до кипения.

Филе лосося нарезать кубиками.

Опустите в суп кубики горбуши и доведите до готовности.

Тем временем нарежьте пару ломтиков чиабатты (можно другой хлеб, по словам автора рецепта).

Обжарьте гренки на подсолнечном масле или на сухой сковороде.

Перед подачей на стол на дно тарелки выложите поджаренные гренки, натертые чесноком.

Полейте гренки похлебкой, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Сразу подавайте похлебку с горбушей на стол, пока тосты еще хрустящие.

Это очень вкусно! Просто обалденно вкусно!

Приятного аппетита!