Немецкий картофельный суп

Ингредиенты:

Картофель - 700 г

Бекон - 200 г

Морковь - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Чернослив - 200 г

Мясной бульон - 750 мл

Растительное масло - 1 ст.л.

Зелень петрушки - по вкусу

Калорийность: 108 кКал

Всего время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Этот немецкий картофельный суп - самый необычный из всех известных мне рецептов картофельного супа в Европе (в Южной Америке есть еще более странный - с дыней). Ни в коем случае не стоит думать, что немцы готовят картофельный суп так же и только так, как в этом рецепте - они готовят его совсем по-другому, и большинство вариантов в целом похожи на то, что знакомо любому славянину. Но в нескольких регионах Германии это блюдо имеет особое вкусовое направление, так называемую "ломаную сладость".

" Ломаная сладость" - это когда в одном блюде сочетаются абсолютно контрастные вкусовые элементы, например, кисло-сладкое или сладко-соленое. Более того, весь смысл "сломанной сладости" в том, что и то, и другое не слегка сладкое и слегка соленое, а очень сладкое и очень соленое, но общий вкус блюда все равно остается сбалансированным.

Итак, этот немецкий картофельный суп традиционно готовится на мясном бульоне и с различными видами соленого или копченого мяса или колбас. Но для вкусового контраста с этим соленым мясом используют чернослив, свежие сливы или груши, а в некоторых случаях также используют сливовый или яблочный пирог. Да, это особый фруктовый пирог в дополнение к картофельному супу. И это все! Не нужно думать, что немецкая кухня - это просто рулька с пивом и квашеной капустой... Там есть даже очень изысканные деликатесы.

В целом, я могу сказать, что все блюда с "ломаной сладостью" у человека без привычки, их состав ингредиентов в первый момент вызывают взрыв мозга, но все они абсолютно съедобны и вкусны. Я покажу самый сильный вариант этого вида немецкого картофельного супа с точки зрения вкусового контраста - мекленбургский, с беконом и черносливом. Для него нет пирога, пироги есть только для супа со свежими фруктами.

Нарезаем лук.

Обжарьте лук в растительном масле на слабом или среднем огне до прозрачности.

Пока лук обжаривается, очистите и нарежьте морковь (можно использовать и другие корнеплоды) и картофель. Картофель мелко нарежьте, чтобы он готовился быстрее.

После того как лук достигнет прозрачности, влейте в него бульон, всыпьте картофель и морковь и добавьте бекон. Бекон обязательно должен быть крупными кусками, чтобы потом его можно было легко поймать. Готовьте суп в течение 20 минут (пока картофель не станет мягким).

Примерно за 5 минут до окончания варки супа вылавливаем бекон и нарезаем его крупными кубиками. Его удобно прижимать лопаткой.

Примерно половину бекона отправляем обратно в кастрюлю вместе с остальным супом. Вторую половину слегка обжариваем на сковороде.

В конце варки мы делаем из супа пюре. Теперь они делают это с помощью блендера. Раньше это делалось либо вилкой в тарелках, либо картофелемялкой в кастрюле. Я имею в виду, что вам не нужно пытаться добиться консистенции однородного супа-пюре! Напротив, аутентичному рецепту больше соответствует наличие нешлифованных крупных кусочков в густом супе.

Ну, а теперь - торжественный момент! Каждую порцию немецкого картофельного супа подают с черносливом, жареным беконом и зеленью петрушки. И это очень вкусно, честное слово!