Минестроне по-генуэзски

Ингредиенты:

Вода (овощной бульон) - 2 литра;

Мелкие макароны - 100 грамм;

Картофель - 1 штука;

Морковь - 1 штука;

Стебель сельдерея - 1 шт.;

Лук репчатый - 1 шт.;

Помидор - 1 шт. (крупные);

Цукини (или цукини) - 1 штука;

Чеснок - 1 зубчик;

Зеленый горошек - 100 грамм;

Зеленая фасоль - 100 грамм;

Брюссельская капуста (или любая другая) - 50 г;

Оливковое масло - 2-3 столовые ложки;

Сыр пармезан - 50 г;

Соль, перец - по вкусу;

Соус песто, свежий базилик - для сервировки.

Калорийность: 120 кКал

Общее время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления:

Минестроне - это суп родом из Италии, его готовят из свежих овощей с добавлением макарон (макаронных изделий) или рисовой крупы. Овощи можно использовать практически любые, как в зависимости от сезона, так и от вкусовых предпочтений каждого человека. Генуэзский минестроне отличается от других рецептов тем, что при подаче к нему добавляют зеленый соус песто с базиликом. Суп получается очень вкусным и ароматным!

Чтобы приготовить генуэзский минестроне, мы возьмем свежие овощи.

И замороженные, которые в идеале также можно заменить свежими.

Для подачи мы будем использовать сыр пармезан, соус песто (готовый или собственного приготовления) и свежий базилик.

Итак, мелко нарежьте морковь, лук, чеснок и стебель сельдерея. Обжарьте овощи на оливковом масле в течение 2-3 минут. Такое жаркое из овощей считается классическим итальянским.

Выложите овощи в кастрюлю, добавьте нарезанный кубиками картофель, залейте холодной водой или бульоном и варите 15 минут с момента закипания.

Добавьте остальные овощи, нарезанные небольшими кусочками, посолите и поперчите по вкусу, готовьте еще 15 минут на слабом огне.

В это время отварите небольшие макароны до готовности. Макароны можно отварить отдельно, а можно добавить в суп и варить вместе с овощами. Я предпочитаю добавлять макароны в тарелки отдельно.

Готовый суп разлейте по тарелкам, добавьте макароны, тертый сыр, соус песто и свежий базилик.

Приятного аппетита!