Миндальные рогалики

Ингредиенты:

Марципановая масса - 100 г

Яйцо - 1 шт.

Ванилин - 1 пакетик

Мука - 50 г

Измельченные лепестки миндаля - 100 г

Шоколад - 100 г

Калорийность: 474 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Миндальные рогалики - традиционный рецепт рождественской выпечки, настолько популярный в Германии, что, например, компания Dr. Etker одно время даже печатала его на своих упаковках с марципаном. И очень вкусно!

Но времена меняются, миндаль дорожает - и в последнее время я вижу в продаже все больше кондитерских марципановых масс, в которых доля миндаля составляет менее 30% (вместо 50 и более, как это было раньше). Производители экономят на дорогом сырье, а цена упаковки не изменилась. Но с увеличением доли сахара, знаете ли, рецепт миндальных рогаликов тоже меняется. Так что посмотрите, какой у вас марципан. Если она составляет 50 процентов, то мука в ней, в принципе, не нужна. Но когда доля сахара в марципановой массе составляет 70%, без такой добавки, по сути, никак не обойтись - марципановое тесто получается слишком жидким, а миндальные рогалики растекаются. Мой рецепт как раз для такого случая.

Однако вы также можете смешать муку с 50%-ным марципаном - вы получите более дешевые миндальные рогалики с чуть менее концентрированным вкусом. Но лепить их будет удобнее. При желании можно взять не яйца, а только яичные желтки (2 вместо 1 яйца), рецепт тоже подойдет.

Замесить однородное тесто из марципановой массы, муки, яиц и ванильного сахара. Если марципановая масса слишком густая и вы сомневаетесь, захочет ли миксер ее месить - ее можно разогреть на батарее до некоторого размягчения, а также разломать на мелкие кусочки. Или просто месите руками, а не миксером.

Из марципановой массы формируем колбаски с тупым концом шириной примерно с ладонь и обваляем их в миндальных лепестках, а затем согните их в рогалики. Если вы не хотите сворачивать его в рогалики, оставьте его с сосиской, но традиционная немецкая форма этого печенья по-прежнему остается рогаликом. Тесто может прилипнуть к рукам, поэтому лучше держать на рабочем месте миску с водой, чтобы при необходимости можно было их ополоснуть.

Выпекайте миндальные рогалики на противне, застеленном бумагой для выпечки, при температуре 200°C на среднем уровне духовки в течение 15-20 минут (смотрите сами, кому какая стадия подрумянивания нравится больше).

Даем рогаликам почти полностью остыть, затем мелко нарезаем шоколад.

Растопите шоколад на водяной бане.

Обмакните оба кончика миндальных рогаликов в шоколад, затем выложите их на бумагу для выпечки и дайте им полностью высохнуть.

Теперь нам просто нужно дождаться Рождества!

Это самое-самое любимое рождественское печенье моей семьи. В составе ингредиентов у меня соотношение 200 г на 1 упаковку марципана, но, честно говоря, я обычно пеку по три за раз и повторяю эту процедуру как минимум дважды во время Адвента, потому что первая порция будет найдена и безжалостно съедена задолго до Рождества.