Консоме из перепелов

Ингредиенты:

Перепела - 2 шт.

Вода - 1 л

Лавровый лист - 2-3 шт.

Морковь - 1 шт.

Куриный белок - 1 шт..

Соль - 0,5 ч.л.

Чеснок - 2 зубчика

Зелень - для украшения

Калорийность: 42 кКал

Общее время приготовления время: 2 часа.

Способ приготовления:

Перепелиное мясо не зря считается диетическим, ведь в нем практически нет холестерина, а бульон из этих птиц полезен даже детям, но во Франции из перепелов готовят консоме. Это разные названия одного и того же супа. Однако бульон просто обязан быть прозрачным, и для этого используется куриный белок.

Кстати, я обязательно сохраняю этот бульон, замораживая его, и готовлю на нем борщи и различные овощные супы - вкус у них очень насыщенный и бархатистый!

Чтобы приготовить консоме из перепелов, нужно приобрести пару тушек перепелов и тщательно очистить их - могут остаться перья или пленки, а затем промыть в воде.

Подготовленные тушки перепелов выложите в кастрюлю, посолите и добавьте несколько лавровых листьев. Залейте горячей водой и варите на среднем огне около 60-80 минут, снимая образовавшуюся пену.

По истечении указанного времени мы извлекем отварные тушки из бульона - он получится очень жирным.

Мы разобьем яйцо в чашку и аккуратно нальем только яичный белок - желток в рецепте вам не понадобится. Давайте взбьем его в пену вилкой.

Влейте взбитый белок в бульон и перемешайте.

Поставьте сковороду на медленный огонь и доведите бульон до кипения, белок свернется в горячей жидкости и очистите его. Очистите пару зубчиков чеснока, измельчите их и добавьте в сковороду.

Обязательно процедите бульон через ситечко и слой марли, после этого он станет прозрачным. Морковь нарежьте соломкой с помощью овощечистки и положите в горячий суп на 1-2 минуты.

Налейте половник бульона в сервировочную тарелку и положите в нее тушку вареной перепелки. Украсьте морковными лентами и свежей зеленью. Давайте подадим консоме из перепелов к столу горячим.

Хорошего вам дня!