Консоме

Ингредиенты:

Курица - 500 г

Сельдерей - 100 г

Морковь - 1 шт.

Лук-порей - 1 шт.

Букет гарниров - 1 шт.

Яйцо куриное - 1 шт.

Соль - по вкусу

Калорийность: 15 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Сегодня я предлагаю вам приготовить удивительно вкусный бульон - консоме. Страна происхождения этого бульона - Франция, а, как вы знаете, французы - большие гурманы. Консоме - простое в приготовлении, но довольно изысканное блюдо, которое подают почти во всех ресторанах Франции.

По своей сути консоме - это дважды приготовленный наваристый, красиво окрашенный бульон. Консоме готовят из курицы, говядины и даже овощей. Самое главное, чтобы этот бульон был прозрачным. Я предлагаю вам приготовить со мной куриный бульон консоме.

Мы подготовим все продукты в соответствии со списком.

Курицу вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать порционными кусками. Выложите мясо в форму, застеленную фольгой, и отправьте запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов по Цельсию, на 20 минут.

Нам нужно, чтобы мясо не подгорело, а только подрумянилось. На таком мясе бульон получится красивого цвета.

Морковь нарежьте кружочками, лук-порей или обычный лук - кольцами, стебли сельдерея нарежьте мелкими кубиками.

Обжаренное мясо вместе с выделившейся жидкостью перекладываем в сотейник, добавляем нарезанные овощи.

Добавьте букет гарниров. Можно этого не делать, а просто добавить свежий розмарин, тимьян, лавровый лист.

Добавьте 2,5 литра воды. Посолите и поперчите бульон по вкусу. Ставим кастрюлю на огонь и даем бульону закипеть. На начальном этапе, после закипания, образуется пена, ее следует тщательно собрать. Как только перестанет образовываться пена, накройте кастрюлю крышкой и варите бульон около 2 часов на слабом огне.

Готовый бульон пропускаем через дуршлаг, чтобы избавиться от кусочков мяса и овощей. Как видите, бульон получился совершенно непрозрачным.

Теперь наступает второй этап приготовления консоме - осветление бульона. Для этого нам понадобится яичный белок со скорлупой.

В процеженный бульон выкладываем белок и скорлупу. Ставим бульон на огонь и варим его в течение 30 минут.

Через некоторое время вы увидите, как на поверхности бульона образуется пена грязного цвета - это яичный белок собирает все хлопья из бульона и делает его прозрачным.

Аккуратно отодвиньте пену и половником отберите полученный бульон. Это будет выглядеть примерно так. Но это еще не все. Полученный отвар следует несколько раз процедить через несколько слоев марли.

Готовый бульон консоме подают со свежим хлебом, французы любят подавать консоме с профитролями. В консоме можно добавлять кусочки мяса, овощей, рыбы.

Консоме - блюдо для гурманов, я приглашаю вас стать им на некоторое время и попробовать удивительно вкусный, ароматный, наваристый и прозрачный бульон консоме. Приятного аппетита!