Кюфта-бозбаш

Ингредиенты:

Бараний фарш - 500 г

Соль - по вкусу

Базилик (сушеный) - 2 ст.л.

Алыча (курага, чернослив) - 4 шт.

Куркума - 1 ч.л.

Картофель — 2 шт.

Нут - 0,5 стакана

Лук для фарша - 1 шт.

Лук для жарки - 1 шт.

Рис - 50 г

Сушеный укроп, сушеная мята - по вкусу

Молотый перец чили - 1/4 ч.л..

Калорийность: 120 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Кюфта-бозбаш – необыкновенно вкусный густой суп с большими фаршированными фрикадельками из баранины или говядины. Рецепт этого супа пришел из эпохи правления Османской империи, понравился ему и пользуется популярностью по сей день.

Существует множество рецептов приготовления этого супа. В каждом регионе при приготовлении кюфта-бозбаша могут быть небольшие отклонения от основного рецепта и добавления из любимых специй. Даже семья по соседству может приготовить этот суп по-своему. Но всегда и везде основой будет рубленый или измельченный бараний или говяжий фарш, нут и зелень.

Если вы собираетесь приготовить кюфта-бозбаш по-азербайджански, то нут замочите в воде минимум на 3 часа. Я приспособился к этому с тех пор, как жил на востоке, замачивая его на ночь, а затем сливая воду и промывая, замораживая в морозильной камере. Очень удобно.

Итак, выложите нут в кастрюлю, залейте водой, посолите по вкусу и поставьте вариться примерно на 30 минут.

Пока нут варится, приготовьте мясной фарш для "кюфты" (больших фрикаделек). Выложите фарш в миску. У меня здесь смесь говяжьего и бараньего жира.

Добавьте в фарш мелко нарезанный лук, острый перец чили, сушеный базилик, соль и рис. В некоторых семьях рис не кладут, а вместо него добавляют отварной и измельченный нут.

Сформируйте из фарша большие фрикадельки. Более того, они должны быть размером с кулак. В середину каждой фрикадельки положите имеющиеся у вас сухофрукты: алычу (в идеале), чернослив, курагу.

В готовый нутовый бульон добавьте картофель, нарезанный крупными четвертинками.

И сразу же выложите шарики кюфты.

Осталось приготовить жаркое. Просто обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле и добавьте к нему куркуму.

В идеале, если у вас есть шафран, то это именно то блюдо, куда он идеально подойдет.

Влейте жаркое в суп и, не помешивая, чтобы не нарушить целостность кюфты, варите суп на очень слабом огне до готовности картофеля. Это займет около 15-20 минут.

Когда кюфта-бозбаш по-азербайджански будет готов, добавьте сушеные травы: мяту, базилик и укроп.

Суп готов! Приятного аппетита!