Китайский заварной яичный крем (на пару)

Ингредиенты:

Куриное яйцо - 3 шт.

Вода - 80-90 мл

Соль - по вкусу

Кунжутное масло - по вкусу

Зеленый лук - 1 стебель

Калорийность: 91 кКал

Общее время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:

Яичный заварной крем на пару - популярное блюдо в Азии, родом из Китая. Это простой, вкусный и полезный вариант приготовления яиц на завтрак.

На самом деле приготовленный на пару китайский заварной яичный крем - это своего рода противоположность традиционному для европейской кухни омлету. При использовании точно таких же исходных ингредиентов – яйца, воды и соли - получается противоположный результат.

Судите сами: в то время как мы добиваемся пышности, воздушности и пористой текстуры, взбивая и вспенивая яйца всеми способами, в Китае делают наоборот — процеживают, перемешивают и настаивают яичную смесь определенным образом, чтобы избавиться от малейшего воздуха пузыри.

В результате после 7-10 минут пропаривания яичной смеси получается шелковистый, невероятно нежный и вкусный "яичный крем" (по-другому это не назовешь). По внешнему виду и текстуре блюдо напоминает запеченный заварной крем, только на вкус оно солоноватое.

Это может показаться сбивающим с толку, но на самом деле — готовим 5 минут, а вкус замечательный! Попробуй!

Чтобы приготовить базовый вариант китайского заварного яичного крема, вам понадобится: 3 больших яйца, вода и соль. Несколько щепоток мелко нарезанного зеленого лука и немного кунжутного или другого вкусного масла – для подачи и придания вкусу "характера".

Вместо сливочного масла и лука или вместе с ними в яичную смесь можно добавить немного ветчины, грибов или других ароматных компонентов.

Тщательно перемешайте яйца.

Процедите 1 или 2 раза, чтобы получилась однородная смесь.

Добавьте несколько щепоток соли (по вкусу) и постепенно влейте воду. Стандартная рекомендация - добавлять воду в соотношении 2/3 от количества яичной смеси. У меня получилось 125-130 мл яичной смеси, и я добавила 80-85 мл воды.

Иногда рекомендуется измерять пропорции яичной скорлупы — половина яичной скорлупы воды на каждое яйцо. Можно поэкспериментировать с количеством воды, есть ресторанные варианты блюда, в которых соблюдены пропорции воды и яиц - 1.5:1.

Медленно перемешайте смесь до получения однородной консистенции и соль растворяется. Важным моментом является перемешивание смеси строго в одном направлении.

Выберите любое направление - по часовой стрелке или против часовой стрелки, но не меняйте выбранное направление. Это не вопрос фэн-шуй, а технологическая необходимость - перемешивание в разных направлениях создает в смеси пузырьки воздуха, которые могут испортить кремовую текстуру блюда.

Разлейте смесь по сервировочным формочкам и оставьте еще на несколько минут, чтобы выпарились последние пузырьки воздуха. Подойдет любая форма для запекания, чашка или обычная миска, главное, чтобы объем посуды позволял сэкономить 1-1,5 см свободного пространства между кремом и краями формы.

Плотно накройте формочки фольгой и поместите их в кастрюлю или емкость для приготовления на пару. Наполните кастрюлю холодной водой, поместите формочки для крема поверх воды и плотно накройте крышкой. Доведите воду до кипения и, уменьшив огонь, чтобы вода слегка закипела, готовьте в течение 7-15 минут.

Минимальная температура кипения - еще один важный момент приготовления. Я попробовала приготовить крем в мультиварке, в режиме "пароварка", но получился обычный омлет, потому что температура и интенсивность кипения были слишком высокими.

Точное время приготовления зависит от диаметра и высоты формы. Через 7-8 минут проверьте готовность крема, воткнув в центр деревянную шпажку. Если шпажка вышла сухой, крем готов.

Готовый крем посыпьте щепоткой мелко нарезанного зеленого лука, сбрызните несколькими каплями кунжутного или другого вкусного масла. Я также добавляю щепотку обжаренных семян кунжута.

Китайский заварной яичный крем готов! Приятного аппетита!