Хаш армянский

Ингредиенты:

Говяжья нога - 1000 г

Чеснок - 5 зубчиков

Зелень свежая - 3 веточки

Зелень сушеная - 2 ст.л.

Соль - 1,5 чайная ложка.

Калорийность: 154 кКал

Общее время приготовления: 6 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Хаш по праву считается одним из древнейших блюд кавказской кухни. Этот суп очень сытный, его обычно подавали на завтрак, чтобы зарядить бодростью и силами. Также этот суп прекрасно спасает от похмелья, поэтому его подавали на второй или третий день свадьбы. А армянский окрошка полезен еще и тем, что в нем содержится много желатина.

Сначала нужно подготовить все необходимые ингредиенты, а их не так уж и много. Зелень можно комбинировать - использовать как свежую, так и сушеную. Ножку лучше заранее разрезать на несколько частей, чтобы она попала на сковороду.

Говяжью ногу перед приготовлением замачивают в воде на несколько часов, в идеале на сутки. Воду для ног следует менять на свежую каждые 3-4 часа.

После того как окорок достаточно пропитается, его можно отправлять в кастрюлю вариться. Здесь процесс отдаленно напоминает приготовление желе - варим окорочка на слабом огне (после закипания снимаем пену) не менее 6 часов. Нет необходимости солить окрошку. Вода должна покрывать мясо на 5-7 см.

После того как мясо прожарится до такой степени, что оно легко отделится от костей, снимаем сковороду с огня. Достаем мясо, остужаем и нарезаем на кусочки.

Говяжий бульон процеживаем через марлю или ситечко, в идеале он должен получиться прозрачным.

Теперь возвращаем нарезанную говядину в бульон, солим и варим еще 15 минут. Варить нужно на слабом огне, чтобы бульон не закипел.

В каждую тарелку кладем измельченную свежую зелень, измельченную сушеную зелень (петрушку, базилик), толченый чеснок. Залейте мясо горячим бульоном. Подавайте с хлебом, лавашом, перцем чили.

Армянский хаш готов к обеду!

Приятного аппетита!